Fødevarebørne sygdomme: Forståelse af bakterievekst og forebyggelse

Ifølge CDC forårsager bakterievekst på mad sygdomme, der påvirker mere end 75 millioner amerikanere hvert år. Ca. 5.000 af disse dør. Forebyggelse af fødevarebørne sygdomme kræver en forståelse af, hvordan disse skadelige bakterier trusler folkesundheden.

Typer

Salmonella er en type bakterie, der påvirker rå fødevarer som æg, salat, tomater, spinat, meloner og spirer. E. coli påvirker rå kød.

Eksponering

Mad bliver eksponeret for bakterier i forskellige stadier af dets udvikling. Staphylococcus-bakterier påvirker mad under tilberedningsstadiet, mens salmonella og Clostridium perfringens kan angribe mad, mens det tilberedes eller overføres. Calicivirus er en virus (ikke bakterie), der påvirker fødevarer under håndteringsstadiet.

Forebyggelse

Grundig tilberedning af fødevarer til den korrekte indre temperatur er den eneste sikre måde at dræbe farlige bakterier på. Det er også nyttigt at køle fødevarer ved temperaturer under 4 °C (40 °F) og at fryse dem ved -18 °C (0 °F).

Misperceptioner

Mens mange mennesker tror, at bakterier ikke påvirker tilberedt mad, advarer NIH (National Institutes of Health) om, at endda tilberedt fødevarer ikke må forblive ved stuetemperatur i mere end to timer, eller de løber risiko for forurening.

Forekomst

Ifølge forskning ved University of Missouri er bakterievekst på fødevarer ansvarlig for 67 % af alle tilfælde af fødevareforgiftning.

Faktorer

Faktorer, der fremmer hurtig bakterievekst på fødevarer, inkluderer længden af tid, maden står ved stuetemperatur, fødevaretypen, fugtmængden og den indre temperatur efter tilberedning.