Sikker salg af rørhaj: Omfattende guide til fødevaresikkerhed

Du har brug for

• Klor- og vandløsning
• Håndklæde
• Antibakteriel sæbe
• Parings- eller skivenkniv
• Tang (valgfrit)
• Køkkenvægt
• Pakkemateriale (plast, skåle)
• Mærkater og skriveinstrument
• Is
• Transportbeholder
• Fryser (valgfrit)

Instruktioner

1. Ryd et stort arbejdsområde, hvor du kan slakte og pakke rørhajen. Sanitér området med en klor- og vandløsning. Bland 1 tsk klor med en kvart vand. Dyp et rent håndklæde i løsningen. Visk hele arbejdsoverfladen. Lad overfladen tørre i ét to minutter, før du lægger mad på den.

2. Fjern eventuelle andre fødevarer eller kemikalier fra området for at undgå krydskontamination. Vask dine hænder med antibakteriel sæbe. Vask dine værktøjer med sanitéringsløsningen. Hold alle nødvendige skærings- og pakkeudstyr tæt på, så du ikke behøver at lade fisken stå ubetjent.

3. Slakt rørhajen korrekt for at fjerne hovedet og skindet. Skær fra haleenden af fisken, ned ad ryggen, indtil du når bag hovedet. Skær ned til rygraden. Fjern kniven. Sæt din finger på rygraden. Bøj hovedet ned for at bryde knogen. Træk hovedet mod halen for at fjerne hovedet, skindet og indvolde fra kødet.

4. Trim eventuelle rester af skind, der stadig sidder på kødet. Portionér fisken, hvis du ikke sælger en hel intakt. Fjern knogler med tang, hvis du sælger benfri rørhaj.

5. Kast enhver fisk, der ikke lugter frisk eller har fast kød, uanset hvor nylig du fangst den.

6. Væg en portion fisk på en køkkenvægt, før du indpakker den. Notér vægten.

7. Pak fisken til transport og salg. Brug gennemsigtigt materiale, så kunden kan se produktet, når de undersøger udvalget. Placer fisken i en tætkrukket plastpose eller på et fødevaremæssigt engangsskål, som et skumskål. Dæk fisken tæt med plast, hvis den ikke er i en selvlukkende pose. Eliminer så meget luft som muligt fra beholderen, når du lukker den.

8. Mærk pakken med fangstdato og vægt af indholdet.

9. Opbevar det indpakkede produkt på is, mens du færdigpakker resten af rørhajen. Hold det på is under transport, indtil du leverer det til næste forhandler eller sælger det til en kunde.

10. Opbevar fisken i en fryser under frostlinjen, hvis du fryser produktet før salg. Frostlinjen er punktet i en fryser, hvor der ikke er rim på siden af fryseren. Det er altid tæt på toppen eller bunden af fryseren, hvis det er til stede overhovedet. Manglende rim indikerer, at det område af fryseren er for varmt. Det er almindeligt i store, retstående frysere som en supermarkeds fryserkasse.