Sundhedsrisici ved røget kød: Forståelse af PAH-eksponering

Brystkræft

Dr. Susan Steck, forsker ved University of South Carolina's Arnold School of Public Health, fandt ud af, at kvinder efter menopausen, der forbrugte store mængder grillet, barbecue eller røget kød gennem deres liv, fik en 47 procent højere risiko for at udvikle brystkræft. Forskere studerede 1.508 brystkræft-ofre og 1.556 sunde kvinder. Dr. Steck og kolleger fandt en signifikant korrelation, men kunne ikke bevise forholdet mellem kost og sygdom med absolut sikkerhed. Polycycliske aromatiske hydrogener fundet i røget kød kan være skyldige, foreslog forskerne.

Fødevarebæren sygdom

Botulisme, en type fødevareforgiftning forårsaget af urimeligt tilberedte fødevarer, indikerer en alvorlig forgiftning forårsaget af røget kød. Sygdom opstår, da de sygdomsfremkaldende Clostridium-bakterier, som er til stede i visse fødevarer, producerer toksiner, der skader mennesker. Clostridium-bakterier besidder evnen til at producere sporover, der overlever intense temperaturer, hvilket gør denne type bakterie mere farlig end andre.

Hjerte-kar-sygdomme

Harvard-forskere fandt et link mellem forbrug af bearbejdet kød, nemlig røgede varer, og en markant større risiko for hjerte-kar-sygdomme. Dr. Renata Micha, forsker ved epidemiologisk afdeling ved Harvard School of Public Health, undersøgte 20 studier omfattende over en million mennesker fra 10 forskellige lande på forskellige kontinenter. Forskerne konkluderede, at forbrugere af røget kød udviste en 42 procent højere rate af hjerte-kar-sygdomme. På den anden side viste forbrugere af ubehandlet rødt kød såsom oksekød eller lam ikke højere incidenser af hjerte-kar-sygdomme.

Leukæmi

En studie fra 13. januar 2009 udgave af BMC Cancer rapporterede, at de, der forbrugte pølet eller røget kød og fisk mere end en gang om ugen, havde en 74 procent højere chance for at udvikle leukæmi. Dr. Chen-Yu Liu og kolleger studerede 145 kinesiske børn mellem to og 20 år, der havde leukæmi, sammen med 370 sygdomsfrie børn og unge af tilsvarende alder og kønsgrupper. Forskerne spurgte børnene om deres spisevaner og trak så deres konklusioner fra disse selvrapporter.

Mavekræft

Mavekræft-rater falder i USA, mens de samme rater stiger i lande, hvor borgere forbruger store mængder røgte fødevarer. Forskere tilskriver delvis de faldende incidenser af mavekræft til reduktion i forbrug af røget kød. Røgningsprocessen forårsager tærer fra ufuldstændig forbrændning af træ og trækul at suger ind i kødet. Disse typer tærer er fyldt med karcinogener, kræftfremkaldende agenter. Professor J. Anderson, fødevarer og ernæringsspecialist ved University of Colorado Extension, foreslår brug af flydende røg for at opnå den samme røgede smag og reducere hyppigheden af forbrug af røgte produkter for at senke kræftrisici.