Forebyggelse af krydsforurening i madvirksomheder: Omfattende guide

Mens TV-forfattere elsker at skildre den "fedte ske" restaurant, er virkeligheden, at fødevarebørne sygdomme triver i urene miljøer. Der er intet sjovt ved botulisme eller salmonella. Det er af uvæsenlig betydning, at restauranter holder rent og følger sikkerhedsregler for at forhindre spredning af skadelige bakterier, især gennem krydsforurening. Forebyggelse af krydsforurening er relativt simpelt, hvis du følger nogle grundlæggende trin.

Du har brug for

• Farvekoderet køkkenredskaber
• Plastikhandsker
• Håndsprit

Instruktioner

Madhåndtering og tilberedning

1. Farvekod køkkenredskaber som knive og skærebræt. Følgende farver er standard i fødevarebranchen: Rødt til kød, gult til fjørkræ, grønt til frugt/grønt, hvidt til alle andre fødevarer.

2. Undgå, at fødevarer kommer i kontakt med andre uensartede fødevarer eller forkerte tilberedningsredskaber.

3. Vask alle køkkenredskaber hyppigt med varmt vand og sæbe. Et skærebræt, der er brugt hele dagen, er modnet med bakterier.

4. Undgå, at rå mad og kogt mad kommer i kontakt.

5. Undgå optøning af mad over færdig tilberedt mad. Smeltevand kan indeholde forureninger.

6. Undgå at håndtere mad med blotte hænder. Hænder skal vaskes før madservicehandsker sættes på.

7. Oprethold fødevaretemperaturer på sikkert niveau. Sikkert niveau er under 5 °C (41 °F) eller over 60 °C (140 °F).

8. Rens alle tilberedningsoverflader grundigt og hyppigt. Visk bordplader regelmæssigt med en klud sødt i desinfektionsløsning.