Genkend og undgå formet brød: En sundhedsguide

Dårligt eller formet brød kan forårsage mange problemer. Når brød udløber, kan det blive giftigt og give en række sygdomme. Hvis brød er opbevaret i miljøer med høje temperaturer og fugtighed, er en grundlig inspektion nødvendig. Brød skal smides ud, når det udløber – og vigtigere, når mug starter at vokse i brødet. Mug kan endda vokse under overfladen af brødskiverne og ikke være synlig.

Identificering af dårligt brød

• Dit brød kan være dårligt, hvis du ser grønne, grå eller blå fløjlsagtige pletter på overfladen. Men selvom du ikke ser mug på brødet, kan der stadig vokse mug inde i skiverne. Hvide pletter kan også være til stede, men er svære at se. For at tjekke for usynlig mug, skær brødet op og undersøg indersiden. Brød, der smager mærkeligt, skal også kastes.

Gifter i formet brød

• Mug begynder at vokse på brød, når der er en lille mængde fugt omkring brødet. Mug foretrækker varme, men kan endda vokse på brød opbevaret i køleskab. Når mug fortsætter med at vokse, producerer den mykotoxiner – giften, som sjældent dannes, men alligevel udgør en sundhedsfare og kan forårsage allergiske reaktioner og luftvejssygdomme.

Bakterier i formet brød

• Bakterier er en stor bekymring for dem, der spiser formet brød. Ikke alene kan mug, der producerer disse bakterier, forårsage sygdomme, men nogle gange muterer generne i bakterierne under reproduktion. Når disse genmutationer sker, kan bakterierne producere alvorligere og sværere behandlelige sygdomme. Nogle bakterier bliver mere resistente overfor antibiotika eller andre mediciner.

Hallucinogene og neurologiske effekter af dårligt brød

• Mug vokset på rugbrød kan have overraskende negative effekter på forbrugere. Ud over bakterielle infektioner kan hallucinogene og neurologiske reaktioner opstå ved forbrug af visse mugtyper. Denne teori blev først undersøgt mellem 1500- og 1600-tallet, da de, der blev syge af formet rugbrød, ofte blev trodt at stå under et besværgelse eller forbannelse. Ikke alene kan formet rugbrød forårsage hallucinationer, men også feber, krampen og andre extreme symptomer. Årsagen er motherkorn (ergot), der vokser på rugbrød.

Vigtigt: Aldrig smag på mistænkt brød for at teste det. Kast hele brødet ved mindste tvivl – mugtråde kan have spredt sig usynligt gennem hele brødet.