MSG: Udforskning af sikkerhed og kontrovers om mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat eller MSG har længe været i nyhederne sammen med andre tilsætningsstoffer, der indeholder ekscitotoxiner. Grundigt studeret, varierer rapporter om MSG vedrørende graden af sundhedsfarer, det udgør. Ifølge "Food Ingredients and Colors" af International Food Information Council (IFIC) og FDA, er MSG "generelt anerkendt som sikkert" ingrediens.

Rapporter i modstrid med FDA

Mange personlige og videnskabelige rapporter fortsætter med at vise en direkte modstrid til FDA's fund, der strækker sig fra mindre allergiske reaktioner til fremstilling af frie radikaler og fedme hos mennesker – hvilket gør det til et værdifuldt emne for forbrukere at undersøge.

Det er interessant at bemærke, at der findes organisationer dannet specifikt for at adressere store bekymringer om fødevarutilskud med ekscitotoxiner. At nævne blot nogle: Truth in Labeling.org, Battling the MSG Myth og MSGTruth.org. Udover omfattende lister over fødevarer, der indeholder MSG, er påstande fra disse grupper alarmørende at sige det mindst, herunder sygdomstyper forbundet med indtagelse af MSG.

Almindelig rapporterede bivirkninger af MSG

Umiddelbart efter indtagelse af en mad, der indeholder MSG, klager mange mennesker over flushing, hvor en person bliver varm og rød i ansigtet, halsen og brystet. Udover flushing er andre "umiddelbare symptomer" ifølge Mayo Clinic's ernæringsfysiolog Katherine Zeratsky: hovedpine, sved, prikken eller benumming i læbeområdet, hudstramhed i ansigtet, øget hjerterytme og brystsmerter, åndedrætsbesvær, følelse af svaghed og kvalme.

Grunde til at undgå MSG

Mennesker, der ikke oplever disse symptomer, anses ikke for at være allergiske over for MSG; dog antyder meget forskning, at mennesker bør undgå glutamater så meget som muligt. "Excitotoxins: The Taste That Kills" af Russell L Blaylock, MD, er bare en af mange bøger, der uddyber signifikante farer i forhold til fødevarer, der ikke kun indeholder MSG, men også aspartam og hydrolysere vegetabilsk protein.

Dr. Blaylock forklarer, hvordan de toxiske ekscitatoriske amino-syrer i MSG forårsager skade på neuroner i rygraden og hjernen. Simpelt sagt er neuroner de sensoriske nerveceller, der reagerer på smag og berøring osv. MSG og stoffer, der indeholder ekscitotoxiner, forårsager celdød.

MSG linket til alvorlige sygdomme

I en artikel offentliggjort i Journal of Physicians and Surgeons peger dr. Blaylock (en neurologisk kirurg) på, at nogle mennesker følsomme over for ekscitotoxiner fundet i mange fødevarer måske har en præeksisterende mæglighed for at udvikle avancerede tilfælde af Alzheimer, demens, ALS eller Parkinsons sygdom. Disse er forstyrrelser, hvor nerveceller degenererer og ikke længere fungerer, og MSG forverrer tilstanden. Yderligere bør mennesker med hovedskader, apopleksi og HIV undgå alle ekscitotoxiner.

Mononatriumglutamat – Skjult i fødevarer

I USA er mononatriumglutamat til stede i andre fødevarutilskud under andre navne, f.eks. natriumglutamat, MSG, frit glutaminsyre, hydrolysere plant (eller vegetabilsk) protein, planteproteinekstrakter, natriumkaseinat, calciumkaseinat og gærekstrakt.

Den mest bedragende besked i mærkning er det tilladte brug af begrebet "naturlig aromatisering", hvilket gør det ekstremt svært for den gennemsnitlige forbruger at vide, om ekscitotoxiner er til stede i de fødevarer, de køber.