Mug i mad: Forståelse af risici og forebyggelse

Mug er mikroskopiske, flercellede svampe. Af de hundredtusinder af estimerede mugarter, har de fleste små grene, tynde rødder og producerer sporer. Disse sporer bevæger sig gennem miljøet ved luft, vand og insekter. Når luftbårne eller vandbårne sporer lander på den mad, vi spiser, vokser mug.

Hvordan mug vokser

• Mug-sporer flyver konstant gennem luften, vi ånder, og vandet, vi drikker. Disse sporer vil vokse til mug, hvis de falder på mad, og de rigtige betingelser findes. Mug har brug for fugtighed, næringstoffer og varme til vækst. Mug vil ikke vokse under ekstreme temperaturer. Ekstrem varme dræber mug. Mug nærer sig selv ved at producere kemikalier, der bryder maden ned. Mens maden forrådner, vokser mug.

På overfladen

• Overflademug kan være grøn, sort, hvid, pelset eller fluffet. Nogle oster, såsom brie, camembert og blåost, er lavet med mug. Disse mug er sikre at spise. Når ost viser tegn på mug, kan den ofte reddes ved simpelthen at skære den muggede del væk. Men i de fleste tilfælde, når fødevarer viser synlige tegn på mug, bør den smides ud. Det betyder, at rødderne har gravet sig dybt ind i maden.

Under overfladen

• Mugens rødder er tynde og trådformede og svære at se, når de strækker sig dybt inde i maden. Hvis der er mug på overfladen af maden, har rødderne mest sandsynligt infiltreret indsiden. I nogle tilfælde er toxiner og andre farlige stoffer til stede i hele maden også. Mug kan vokse i kølede temperaturer, såvel som sukker- og saltrige miljøer. Derfor er saltede kødvarer som skinke, bologna og salami ikke immun mod mugs effekter. Hverken er kondimenter såsom majones, marmelade og gelejer.

Risici ved muggen mad

• Indtagelse af mad med mug kan forårsage allergiske reaktioner og respiratoriske problemer. Nogle mug producerer gifte stoffer kaldet mykotoxiner. Disse toxiner forårsager sygdom.

Beskyt mad fra mug

• Hold altid mad dækket med plastikfilm for at beskytte det mod mug-sporer i luften. Lad aldrig bærende varer stå ukølet i mere end to timer. Overfør mad fra åbne bokse til rene, kølede beholdere. Smid rester mad, der har været i køleskabet længere end fire dage.