Levnedsmiddelkonservering Metoder til fødevarer med lavt syreindhold

Den bakterie, der forårsager botulisme , en madforgiftning med dødelige konsekvenser , vokser i varme, fugtige , lav sure miljøer blottet for luft. Dåse lav syre fødevarer , hvis ikke behandles ordentligt, er et ideelt sted for bakterien at vokse. Hvis du ønsker at bevare lav syre fødevarer af konserves , skal du følge retningslinjer for sikkerhed til at afværge mod botulisme eller vælge en anden metode til konservering . Pressure Canning

Alle friske grøntsager , bælgfrugter, kød, fisk, mælk , figner og nogle tomater har en pH-værdi over 4,6 , hvilket gør dem lavt syreindhold fødevarer. I stedet for at bruge et kogende Canner at behandle disse fødevarer , som du ville med syltetøj eller frugter , bearbejde dem i et tryk Canner . Vask , forberede og pakke dine fødevarer som ønsket, så skru lågene på dine krukker. Følg anvisningerne til din type af pres Canner , da modellerne variere lidt i brug. Den mængde vand, du har brug for at behandle din mad kan variere så godt, så følg opskrift retningslinjer fra National Center for Hjem Food Preservation . Tryksæt krukker , så længe anbefales - . Normalt 20 til 45 minutter , for at være sikker på sikker behandling
Bejdsning

Tilføjelsen af ​​eddike til lavt syreindhold fødevarer hæver surhedsgrad nok til sikker opbevaring . En række af grøntsager , salater, slaws , chutneys og æg kan bevares ved hjælp af denne metode. Opskrifter varierer meget afhængigt af hvad du sylte og dit ønskede slutresultat . Nogle grøntsager, herunder surkål og regelmæssige dild pickles , proces gennem flere uger værd af saltning at producere mælkesyre . Andre dåse i en opløsning af mindst 5 procent syre eddike og krydderier. Frugt eller grøntsag Krydderikoncentrater og chutneys er kogt i en eddike og krydderier mix, så dåse og forarbejdet i en kogende vand Canner .
Tørring

Tørring low- sure fødevarer fjerner det meste af fugten nødvendig for bakterier til at vokse. Kød og vildt er velegnet til tørring , hvilket skaber en sej jerky produkt. Sødere grøntsager såsom butternut squash kan bages , pureret og blandet med en frugtpuré at skabe grøntsager og frugt læder . Tørrede tomater er et nyttigt kulinarisk hæfteklamme , som anvendes enten tørret eller rehydreret tørret løg og hvidløg er handy i krydderi skab, og tørrede ærter og majs kan være letvægts tilføjelser til dit spisekammer . Bønner og andre bælgfrugter er traditionelt tørret til opbevaring , så godt. Tør fødevarer i ovnen på stativer , på bakker i solen , eller i en fødevare dehydrator .
Hærdning

Saltning er en måde at bevare lavt syreindhold kød og fisk og skaldyr , ofte udført med skinke , bacon , sprængt oksekød og saltet torsk . Pakning et tykt lag salt omkring ydersiden af ​​et kødprodukt trækker fugt fra det indre af mad, hvilket gør det umuligt for bakterier til at vokse. Kommerciel hærdning blander gør det nemt for hjemmet preserver at måle den rigtige mængde salt , salpeter eller nitrater til konservering . En række af krydderier og krydderurter bruges til at tilføje smag til kødet før og under hærdning, mens rygning giver kødet en særlig pink ring og rige smag.
Hoteltilbud