Fødevaresikkerhedscertificering i Southern California: Krav & Betydning

Loven i California kræver, at mindst en ansat eller ejeren af en fødevareudbyder ved, hvordan man opbevarer, koger og serverer mad sikkert. Fødevareforurening eller forgiftning er ansvarlig for 76 millioner tilfælde af sygdom hvert år og 5.000 dødsfald i USA, ifølge Centers for Disease Control, så offentlige reguleringer vedrørende fødevaresikkerhed hjælper med at holde incidensen af sygdom eller død fra at spise forurenet mad til et minimum.

Betydning af fødevaresikkerhedscertificering

• California-loven kræver, at en fødevareetablissement, der tilbereder eller serverer mad, der ikke er forpakket, har mindst én person, enten ejeren eller en ansat, certificeret i fødevaresikkerhed. Staten leverer selve ikke træningen, men står på akkrediterede private kilder til at levere træningen og testen for at give certificeringen.

Testfrekvens

• Certifikatinnehaveren skal tage testen hvert femte år for at holde licensen aktuelt. Fødevareetablissementer omfatter både offentlige og private faciliteter, der serverer mad til offentligheden. Den certificerede fødevaresikkerhedsmedarbejder behøver ikke at være på stedet under alle skift, men denne person bærer ansvaret for hele etablissementets fødevaresikkerhedspraksis, og sikrer, at alle medarbejdere praktiserer god hygiejne og fødevaresikkerhedsteknikker. Steder, der serverer forpakket mad eller fødevarer, behøver ikke sådan certificering.

Få certificering i fødevaresikkerhed i California

• Da staten ikke leverer træningen, står de på private selskaber til at lære deltagere om sikker fødevarehåndtering. Kursusindholdet er proprietært, men United States Department of Agriculture har defineret fire regler, der dikterer sikker fødevarehåndtering: rens, adskil, kog og køl.

  Rengøring gælder for maden, udstyret, der bruges, og stedet, hvor både kogning og opbevaring foregår. Adskillelse af mad, der er kogt, og mad, der forbruges rå, undgår krydskontamination. For eksempel at holde rå kød adskilt fra frisk mad vil holde frugter og grøntsager fra forurening fra kød.

  Kogning af rå mad som kød, frugter og grøntsager til visse temperaturer vil dræbe patogener i mad, og køling ved temperaturer under 40°F vil hindre bakterievækst og holde mad sikker længere.

Hvor klasser afholdes i California

• Kurserne i fødevarecertificering i California kan tages i en klasselokaleindstilling eller online, selvom testen til certificering foregår som overvågede eksaminer i udpegede klasselokaler rundt om i staten. Staten tillader en række private selskaber at afholde kurserne, så enhver borger, der er interesseret i at blive certificeret, ikke behøver at rejse langt.

Fødevaresikkerhed beskytter folkesundheden

• Når certificeret er udstedt, skal den opbevares på fil i restauranten eller faciliteten for at versikre inspektører om, at nogen på stedet kender og er ansvarlig for fødevaresikkerhedsregler. Overvejet, hvor vigtigt fødevaresikkerhedsregler er for folkesundheden, og den personlige og økonomiske påvirkning på samfundet af fødeværenes sygdomme, er det afgørende at sætte sikre fødevarehåndteringsregler i praksis for at beskytte offentligheden.