Stafylokok-infektion og madhåndtering: Risici, reguleringer og retur til arbejde

Nej. Personer med aktive stafylokok-infektioner bør ikke arbejde med madhåndtering.

Staphylococcus aureus producerer varmestabile enterotoxiner, der forårsager hurtig madforgiftning (kvalme, opkastning, diaré). Forurening sker via:

• Inficerede hudforandringer (vortér, snit) på hænder eller arme
• Nasal bærerstatus (20–30% af sunde voksne)
• Respiratoriske dråber fra hoste eller nysen

Madhyggiejneregler (FDA Food Code, lokale sundhedsmyndigheder) kræver:

• Udelukkelse af madarbejdere med inficerede sår, vortér eller luftvejsinfektioner
• Korrekt håndvask, handskebrug, ingen barhånds kontakt med færdigmad
• Rapportering af diagnostiserede stafylokok-infektioner

Arbejdere kan vende tilbage, når sår er helbredt, afskilning ophørt, og de er frigivet af sundhedspersonale.