Hvordan virker Food Konserveringsmiddel Affect Nedbrydning

? Tilføjelsen af ​​konserveringsmidler til emballeret og tilberedte fødevarer har været hverdagskost for mange år nu . Konserveringsmidler hjælpe med at holde fødevarer fra forkæle , hvilket giver dem et længere liv og spare forbrugerne penge . Ikke alle konserveringsmidler er skabt lige , dog. Der er tre hovedkategorier af konserveringsmidler , og hver har en anden måde at holde din mad frisk . Antimikrobielle

Antimikrobielle stoffer hæmmer væksten af ​​mikrober på fødevarer , der forhindrer fordærv. Nogle fødevarer, såsom jordbær , ost og æbler , har naturlige antimikrobielle stoffer indbygget i dem , selv om de også i sidste ende vil ødelægge . Antimikrobielle stoffer omfatter sulfitter , nitrater, nitrit og propionater . De arbejder på celleniveau at hæmme metaboliske veje , lukke fødekilder for mikrober til at vokse. De har også ændre cellevæg permeabilitet og blokere cellulær transport, som forlænger levetiden af maden. Vin er en velkendt sulfited mad, da de antimikrobielle egenskaber af sulfit forlænge sikkert drikkevand periode af vinen.

Antioxidanter

Antioxidanter er kendt for deres evne til at ophæve virkningerne af skadelige frie radikaler hos mennesker , og de spiller en lignende rolle , når det anvendes som konserveringsmiddel i fødevarer. Fødevarer antioxidanter reducerer virkningen af ​​oxidation af fødevarer. Oxidation resultater fra eksponering for ilt , hvilket i sidste ende vil bryde mad ned og gøre det ødelægge . Antioxidanter bremse oxidation, forlænge levetiden af behandlede fødevarer. Fødevarer, der ødelægger på grund af oxidation , såsom olier og nødder , vil tage meget længere tid at vende harsk . Fødevarer antioxidanter omfatter propylgallat , butylhydroxytoluen , tert- butylhydroquinon og butylhydroxyanisol .

Metalchelatorer

Friske frugter og grøntsager er normalt plukkes , før de er modne at give mulighed for mere transport tid fordi det, når produkterne er moden , betyder det ikke tage lang tid , før det ødelægger . Høst før modning giver det en længere holdbarhed . Denne udvidede levetid kan stadig ikke være længe nok, så metalchelatorer sprøjtes på produkterne for yderligere at stoppe modningsprocessen . Jo længere en frugt eller veggie tager at modnes , jo længere vil det vare ved.

Konserveringsmidler i aktion
p Der er en nem eksperiment, der kan gøres for at se, hvor konserveringsmidler arbejde. Køb en brød fra hylden i supermarkedet. Det vil have konserveringsmidler i det at holde det fra den voksende skimmel. Køb en anden brødet frisk bagt uden konserveringsmidler fra et bageri. Alternativt kan du også bage et brød selv uden konserveringsmidler. Put 10 dråber vand på en skive fra hvert brød og sted i separate plast sandwich poser . Slutter tæt og placere i et mørkt område . Hvert par dage , tjek hver pose ( ikke åbne dem selv ), og kontroller for tegn på mug . Den skive uden konserveringsmidler vil vokse mug hurtigere end en med .
Hoteltilbud