Forebyggelse af fødevarer-forurening i hoteller: En omfattende guide

Fødevarer-forurening kan ske let og øjeblikkeligt. Men med de rette fødevarer-sanitations- og forberedelsesteknikker kan risiken reduceres betragteligt.

Ansatte vasker ikke hænder

• Forkert vask af hænder eller at undlade at vaske hænder i det hele taget kan resultere i forurening. Menneskelig afføring-bakterier eller bakterier fra sygdom vil finde vej ind i fødevaren uden korrekt hygiejne.

Krydskontamination

• Krydskontamination opstår, når frisk mad forberedes eller opbevares på samme overflade som forrådnet mad eller rå kød. For eksempel kan hakning af grøntsager på samme overflade, som en rå kylling tidligere var skåret på, uden at rengøre overfladen først, resultere i en salmonella-forurening.

Forkert tilberedt mad

• Kød, der ikke er tilberedt til den korrekte temperatur, eller giftig mad, der er forkert tilberedt, som visse svampe og barracuda, kan resultere i forurening. Oksekød skal altid tilberedes til 63 °C (145 °F), svinekød til 71 °C (160 °F) og kylling fra 74 °C til 82 °C (165–180 °F).

Forkert opbevaret mad

• Mad, der lades åben, ukølet eller uindfryst, eller ikke er tæt i en lufttæt beholder, vil forårsage forurening. Bakterier replikerer meget hurtigere i varme, fugtige områder. Bakterier i mad, der lades ukølet, vil forrådne meget hurtigere end mad, der holdes tæt og koldt.

Brug af forrådnet/forrådnet mad

• Køkkenarbejdere kan glemme at tjekke udløbsdatoen på produkter eller glemme at teste mad, der måske er forrådnet. Det kan ske let på en travl aften, når køkkenlageret ikke er ryddet op.