Fødevaresygdomme: Årsager, kilder og forebyggelse

Fødevaresygdomme skyldes indtagelse af forurenede fødevarer. Der er mange kilder til fødevaresygdomme. Nogle kan komme fra simpelthen ikke at stille mad i køleskab i tide efter tilberedning, eller det kan komme fra at spise et fødevarerprodukt, der ikke er vasket ordentligt. Her er flere kilder til fødevaresygdomme og hvordan man undgår dem.

Upasteuriserede fødevarer

• Pasteurisering opvarmer en væske eller fødevare til en bestemt temperatur for at dræbe eventuelle bakterier i den. Nogle drikkevarer bearbejdes og sælges nu uden pasteurisering, hvilket gør dem friske og raske. Upasteuriserede fødevarer kan være sikre for de fleste mennesker og kan spises eller drukkes uden begivenheder; de anbefales ikke til små børn eller ældre. Mens pasteuriserede fødevarer er sikre at spise, skal alle pasteuriserede fødevarer køles.

Råt kød og æg

• Råt kød og æg kan indeholde salmonella, som kan forårsage feber, kvalme, mavekramper og diaré. Salmonella kan forebygges ved at fjerne rå kød og rå æg fra kosten. Gør dette ved grundigt at tilberede alle slags kød, herunder fjærkræ, oksekød og svinekød, og ved at sikre, at æg er tilberedt. Øje-op-æg er ikke tilberedt grundigt og bør ikke forbruges af små børn. Tilberedte dej og bageprodukter med rå æg i dem bør ikke spises eller smages uden først at blive tilberedt.

Forkert fødevaropbevaring

• Fødevarer skal holdes i en sikker temperaturzone til opbevaring, og ifølge USDA er "farezonen" temperaturintervallet mellem 4 °C og 60 °C (40–140 °F). Alle madrester skal køles ordentligt og placeres i køleskabet med plads til luftcirkulation så hurtigt som muligt. Forkert opbevaret mad kan huse salmonella, Staphylococcus aureus og E. coli.

Forkert tilberedt mad

• Kød og æg skal tilberedes til de rette temperaturer før servering. USDA anbefaler følgende sikre minimum indre temperaturer: oksebøffer og steg til 63 °C (145 °F), svineprodukter til 71 °C (160 °F), al fjærkræ til 74 °C (165 °F), fiske retter til 63 °C (145 °F) og æg til 71 °C (160 °F). Alle hamburgere anbefales at spises well-done og ikke rare.

Dårlig hygiejne i køkkenet

• Dårlig hygiejne omfatter både at ikke rydde op efter tilberedning af et ret, men også at ikke vaske hænder grundigt efter toiletbesøg under tilberedning. Rent løbende vand, sæbe og tørreklæder skal altid være tilgængelige i alle køkkener.