Almindelige årsager til fødevaresygdomme: Bakterier og forebyggelse

De fleste tilfælde af fødevaresygdomme skyldes bakterier, der overlever i forkert tilberedt eller forberedt mad. Symptomer kan variere fra en let ubehag til at være heftigt syg. Enhver, der har haft et alvorligt tilfælde af fødevaresygdomme, ville helt sikkert ønske at undgå at få det igen, og der er flere skyldige, der forårsager flertallet af tilfælde.

Salmonella

• En af de mest almindelige årsager til fødevaresygdomme, Salmonella er en stavformet bakterie, der hyppigst findes i fjærkræ og svin. Alle er modtagelige, men børn og ældre er mest i risiko. Salmonella kan overleve i vand og på overflader, derfor tager restauranter sig af at rengøre alt grundigt, der bruges til at forberede rå kylling og svin. De fleste tilfælde af Salmonella opnås gennem indtagelse af underkogt kylling, svin, æg eller upasteuriseret mælk. Symptomer kan omfatte kvalme, diaré, opkast, feber og hovepine og varer normalt i en eller to dage.

Campylobacter

• Mens tilfælde af Salmonella har været relativt stabile gennem årene, har Campylobacter set en kraftig stigning af en eller anden grund. Campylobacter er faktisk en gruppe af spiralformede bakterier, der kan inficere dyr og mennesker ligeledes. De fleste mennesker påvirkes af Campylobacter Jejuni. Denne bakterie transporteres hyppigst gennem fugle, der kan bære den uden at blive syge selv. Fugleafføring kan også huse denne bakterie. Dog er Campylobacter skrøbelig og kan ikke overleve i ilt eller på tørre overflader. Den er også helt ødelagt ved varme eller indfrysning. Som Salmonella spredes den hyppigst gennem underkogt kylling eller upasteuriseret mælk, men symptomer dukker normalt ikke op for nogle dage. Symptomerne inkluderer kvalme, kramper, mavesmerter, diaré og feber og kan vare i op til flere uger. Denne bakterie kan også være livsfarlig for mennesker med nedsat immunforsvar, da den kan sprede sig til blodstrømmen.

E. Coli

• Escherichia Coli er en almindelig bakterie fundet i dyrenes afføring. Det er en naturindbygger i menneskers tyndtarme, der hjælper med at undertrykke væksten af andre skadelige bakterier. Visse stamme kan dog være skadelige og endda dødelige. De skadelige stamme af E. Coli spredes gennem forkert håndteret og tilberedt oksekød. Også uvaskede frugter og grøntsager kan sprede bakterien, især hvis de er dyrket med gødning som gødning. Ældre og spedbarn kan lide skade på tarmoverfladen og anæmi og få nyresvigt på grund af denne bakterie. Sygdommen forbundet med E. coli kan have en 50 % dødelighedsrate hos ældre.

Botulisme

• Botulisme findes hyppigst i forkert indboyede fødevarer som majskolber, grønne bønner og ærter. Bumpede bokse er et rødt flag, når man forsøger at undgå fødevaresygdomme. Det kan også findes i opvarmede fødevarer, der er opbevaret forkert. Spædbarn kan smitte sig med bakterien gennem sporer i honning. Symptomer inkluderer mavesmerter, kramper og kvalme.

Stafylokokker

• Staphylococcus Aureus, mest almindeligt kaldet "staf", er en bakterie, der skaber et toksin, mens den er i føden. Det er salt- og varmemodstandsfærdigt og overlever faktisk bedst i varme fødevarer. Den eneste måde at dræbe denne bakterie på er gennem køling. Staf findes hyppigst i mejeriprodukter eller fødevarer med mejeri tilføjet som flødeskum, tærter, tun-salat, æg-salat og mælk. Dog har denne bakterie også været kendt for at bebo kartofler og salater. Staf-infektioner kan forårsage pletter, bylder, mavesmerter, opkast og fald i kropstemperatur. Alvorlige tilfælde kan forårsage blodinfektioner og lungebetændelse. Staf-bakterien lever naturligt på huden og i nasen hos sunde mennesker og spredes hyppigst gennem forkert håndteret mad, nysning omkring mad, og at lade mejeriprodukter stå ved stuetemperatur.