Forstå mælkefordærvelse: Temperaturs betydning

Opbevaring af mælk – temperatur er afgørende

For at holde sig i god, drikbar tilstand, skal mælk holdes på 45°F (7°C) eller koldere i dit køleskab. Dog skal mælk holdes konstant under 40°F (4°C) under transport fra lageret til det forretningssted, hvor den sælges. Mælk indeholder kulturer, der vil hurtigt forårsage bakterievekst, hvis de tillades at opvarmes. Sæt altid din mælk væk, så snart du kommer hjem fra butikken. Efter brug af noget af mælken, er det afgørende, at du placerer den straks retur i køleskabet.

Varme

• Når mælken stiger i temperatur, danner bakterier som lactococci sig i mælken. Bakterierne multiplicerer og omdanner laktosen i mælken til mælkesyre. Mælkesyren forårsager, at mælken kløner og producerer en sur smag. På dette tidspunkt er mælken fordervet og farlig at forbruge. Selv mælk ved stuetemperatur udgør en risiko. Mælk, der er stået ude, vil sandsynligvis have udviklet en lugt. Hvis din mælk er i tvivl, lugt den, før du forsøger at drikke noget af den. Hvis den lugter overhovedet sur, hæld mælken ud og drik den ikke.

Sygdom

• Fordervet mælk kan forårsage alvorlig sygdom og kan endda være dødelig for nogle mennesker. Små børn, ældre, gravide kvinder og dem med svækkede immunsystemer er mest modtagelige. Hvis du falder ind i en af disse kategorier, vær især forsigtig med den mælk, du forbruger. Se på mælkens tekstur, mens du hælder den; den bør være glat og fri for klumper eller bumper. Drik ikke nogen mælk, der har noget flydende i den, da dette er et tegn på, at mælken har klønet.

Opbevaring

• Mælk bør opbevares i ikke længere end to uger. Følg det dato, der er trykt på din beholder. Nogle gange går mælk dårlig, før den dato, der er trykt på pakken. Det er derfor så vigtigt at give agt på mælkens tekstur og lugt. Når mælk har passeret den dato, der er trykt på beholderen, er det bedst at affalde den.

Transport

• Tidspunktet er alt, når det gælder transport af mælk. Det er især vigtigt at give agt på mælkens temperatur under transport. Dette bestemmes af det selskab, der leverer transporten. Efter kun 15 minutters aflastning af mælk på en kaj en varm sommerdag, vil mælken, der er ladet stå ude, allerede være på ca. 49°F (9°C). Det betyder, at skadelige bakterier allerede har begyndt at vokse, ifølge fagfolk ved North Carolina State University. Vær omhyggelig med din hjemme mælkopbevaring, og køb fra pålidlige selskaber.