OSHA-regler for madservice: Sanitation og ansattesikkerhed

OSHA-reglerne vedrørende sanitation findes på OSHA.gov under regulering 1910.141. Disse standarder dækker sanitation vedrørende toiletter, badefaciliteter, ansattes spisesteder og omklædningsrum, affaldshåndtering, skadedyrbekæmpelse, drikkevand og deling af drikkekopper, fødevaropbevaring og fødevarhåndtering. Ansattes sikkerhed er også en bekymring, og der findes regler for tilberedning, levering og opbevaring, fødevarerberedning og andre risici. Denne artikel fokuserer på sanitationsforhold.

Fællesarealer

• Toiletter, badefaciliteter, ansattes spisesteder, vaskerier og omklædningsrum er alle fællesarealer, der bruges af ansatte. Gulve i alle områder skal holdes tørre eller dækkes med gulvbelæg, og passende sko skal bruges i virksomheder, hvor gulvet ikke kan holdes tørt. Ingen udspring såsom negl eller revner må forekomme i gulvene.

  Toiletter skal være tilgængelige for ansatte, hvis stedet er en permanent placering – i modsætning til en byggeplads, der er uovervåget – og der skal være separate toiletter for mænd og kvinder. Toiletter skal også have varmt eller lunken og koldt løbende vand, samt sæbe og håndklæder eller håndtørrere til håndvask. Hvis der er badefaciliteter på lokalerne, skal de holdes hygiejniske med håndklæder, drikkevand og sæbe til hver ansat. Mad og drikkevarer må ikke forbruges eller opbevares i toiletterne.

Affald

• Affaldsbeholdere må ikke lække og skal holdes hygiejniske. Beholdere skal have låg, medmindre de kan holdes hygiejniske uden låg.

Skadedyr

• En virksomhed skal gøre alt for at holde gnagere og insekter væk fra sin etablering og bruge et udryddelsesprogram, hvis skadedyr opdages.

Vand

• Drikkevand skal være tilgængeligt til opvask, til drikke og til toiletter, badefaciliteter og vaskerier. Åbne vandbeholdere er forbudt, ligesom deling af drikkekopper. Al ansattetøj, der vaskes på lokalerne, skal være fuldstændigt tørt, før det tages i brug. Hvis der er en udløb med ikke-drikkevand, skal det være korrekt mærket som ikke egnet til drikke eller vask. Forebyggende foranstaltninger skal være på plads for at sikre, at der ikke sker returstrøm af spildevand til drikkevandsystemet.

Fødevaropbevaring og -håndtering

• Fødevarer skal opbevares på en hygiejnisk måde, og foranstaltninger skal tages for at undgå forrådne eller forurening.

Sanktioner

• Ifølge Food Service Warehouse kan bøder for overtrædelse være op til 7.000 USD. Ved gentagne overtrædelser kan bøderne stige til 70.000 USD.