|  | Sundhed og Sygdom >  | Folkesundhed og sikkerhed | Fødevaresikkerhed

Forebyggelse af fødevarerforurening: Guide til sikker madhåndtering

Selv om du ikke kan styre mad, der er pakket eller tilberedt andre steder, kan du kontrollere forurening i dit eget hjem. Forurening opstår bl.a. ved at lægge mad på bakteriebesatte overflader eller lade mad nå utrygge temperaturer. Lær at holde din mad sikker for at undgå fødevaresygdomme.

Ting du har brug for

  • Såpe
  • Skærebrædder
  • Køleskab
  • Kødtermometer

Instruktioner

Madlavning

  1. Vask hænder grundigt med varmt vand og sæbe før enhver madlavning.
  2. Skyl frugt og grøntsager under koldt løbende vand før rå forbrug eller tilberedning.
  3. Skær frugt/grøntsager på rent skærebræt med rent kniv. Brug ikke samme bræt/kniv til rå kød – det giver krydsforurening. Hvis nødvendigt, vask bræt grundigt med varmt vand og sæbe.
  4. Opfrys frosne varer i køleskab eller under koldt løbende vand. Mikroovnens opfrysningsfunktion eller andre tilberedningsmetoder er okay. Lad ikke mad opfrys ved stuetemperatur, medmindre emballagen udtrykkeligt tillader det.
  5. Kast marinerede, der har været i kontakt med rå kød, efter marinering – de kan indeholde bakterier.

Tilberedning

  1. Gør alt kød gennem ved sikre temperaturer; brug kødtermometer.
    • Svinekød: 71 °C (160 °F)
    • Hele kyllinger/tyrkere og lår: 82 °C (180 °F)
    • Kyllinge-/tyrkerbryst: 77 °C (170 °F)
    • Hakket tyrker/kylling: 74 °C (165 °F)
    • Oksekød: 71 °C (160 °F)
  2. Tjek skaldyr/fisk ved 63 °C (145 °F) og visuelle tegn:
    • Fisk: knivspids skrå i kødet – det skal flage og se gennemsigtigt ud.
    • Rejer/hummer: skallen rødner, kødet bliver gammel.
    • Kamskaller: kødet gammelt og fast.
    • Muslinger, østers, blæksprutter: skaller åbner sig. Kast dem, der ikke åbner.
  3. Stæg æg indtil ingen flydende æg forbliver. Undgå opskrifter med rå æg. Opvarm gratiner/æggeretter til 71 °C (160 °F) internt.

Opbevaring

  1. Sæt kølevarer i køleskab straks efter indkøb ved 4 °C (40 °F) for at forhindre bakterievekst.
  2. Hold varme retter ved 71 °C (160 °F) så længe de står ude. Mad ved stuetemperatur udvikler bakterier. Sæt mad i køleskab så snart serveringen er afsluttet. Aldrig hold mad ude mere end 2 timer.
  3. Undgå dåser, der er alvorligt bænkede, lækkende eller buler ud – de kan indeholde den dødelige botulisme-toxin.

Fødevaresikkerhed