Omfattende fødevarerfabrikations audit tjekliste: Sikre sikkerhed og overholdelse

Fødevarer og produktions audit tjeklister hjælper med at opretholde sikkerheden af produkter og medarbejdere på en facilitet. En tjekliste bør opnås fra den inspektionsvirksomhed, du arbejder med, da hver virksomhed har specifikke retningslinjer. Basis audit tjeklister er også nyttige, da de kan udvide sikkerhedspraksis.

Medarbejdere

Vurder medarbejderes præstation, hygiejne og sundhed. Sørg for, at medarbejdere ikke har åbne sår, såsom snitte eller bylder, og er frie fra virus, sygdom og sygdomme, da disse kan spredes gennem væske og føre til madforurening. Sørg for, at medarbejdere opretholder personlig udseende og generel renhed. Have en sanitær station tæt på arbejdspladsen og kræv, at medarbejdere vasker hænderne efter brug af toilet. Lever hår- og skægnet og pålæg kledekoder. Ringe, ure og neglelak skal være forbudt. Lever engangshandsker til medarbejderne og kræv, at handsker bæres under madhåndtering.

Bygningsreguleringer

Hold etablissementet frit for insekter og skadedyr ved at holde arealet rent. Forbud stående vand og vedligehold rene gulve, vægge, tag og udstyr. Reparer revner eller huller i fundamentet og mål rummet mellem bund af døre og gulvet. En blyant skal ikke kunne passere under. Kræv, at toiletter rengøres dagligt. Lever papirhåndklæder og sæbe til enhver tid. Installer lysskærme, der forhindrer mad i at blive forurenet med knust glas, hvis lyterne skulle sprænge.

Udvidet sanitation og skadedyrskontrol

Ansæt en skadedyrskontrol fagmand og dokumenter de kemikalier, der bruges. Opbevar USDA- og FDA-godkendte kemikalier på pallere væk fra mad og mindst 18 tommer væk fra væggene. Hold utsiden af bygningen frit for urter, affald og skrald. Disse er alle steder, som skadedyr vil akkumulere og kan opmuntre infestation. Tillad ikke medarbejdere at ryge, spise eller drikke tæt på fødevarerproduktion. Etabler en afdækket pausezone for disse aktiviteter. Sørg for, at affaldskasser holdes dækkede og tømmes regelmæssigt. Brug vand fra en godkendt kilde såsom fra et privat selskab eller gennem byen. Hold slanger af gulvet og opbevar dem korrekt, så returstrøm ikke opstår. Returstrøm kan forurene vandforsyningen.

Produktion

Brug ikke rengøringsprodukter på udstyr, der kan forårsage opbygning. Køb udstyr egnet til dine formål, men som er let at rengøre og inspicere. Brug ikke midlertidige reparationsmetoder. Professionel reparation er nødvendig for sikkerheden af mad og medarbejdere. Roter lager efter dato. De ældste produkter skal sendes ud først. Overbevær ikke varer og inspekter indkommende køretøjer, før de tillades at bringe produkter ind i faciliteten. Fjern forrådne eller beskadigede produkter, så snart de opdages. Opbevar produkter på en ordnet måde. Opbevar ikke fødevarer med ikke-fødevarer. Bevar varer, så de ikke blokerer ventilationsaftag eller maskiner.