Forståelse af bakteriel fødevarer-forurening: Kilder og forebyggelse

Bakteriel forurening af fødevarer er bekymrende, af god grund. Selvom de fleste tilfælde af fødevaresygdomme løser sig selv, uden varige effekter, kan nogle tilfælde være dødelige.
Bakterier forurener fødevarer på en række måder. I dyreprodukter er bakterierne ofte allerede i Kødet. At tilberede kødet ved høje temperaturer dræber mange patogener og forhindrer sygdom. Dog findes der flere andre kilder til forurening.

Typer

• Almindelige bakterier, der kan forurene fødevarer, inkluderer E. coli, salmonella og staf (staphylococcus aureus). Disse bakterier, og mange andre, forårsager fødevaresygdomme.
  Skaldyr, underkogt fjærkræ og underkogt rødt kød huser ofte skadelige bakterier – andre fødevarer, som grøntsager, kan også huse disse bakterier gennem krydskontamination.

Hænder

• Hænderne er en almindelig måde, fødevarer bliver forurenet med bakterier, især E. coli og staf. E. coli kan være til stede på hænderne af en række årsager, men at ikke vaske efter toiletbesøg er en mulig årsag. Staf er til stede i mange sår og på huden, og ifølge Texas Agriculture Extension Service i luftvejerne hos næsten halvdelen af menneskebefolkningen. Medmindre du vasker dine hænder, er det muligt, at du vil forurene fødevarer, du håndterer.

Redskaber

• Tilberedningsredskaber kan forurene fødevarer med bakterier. Det sker let, hvis redskabet blev brugt på et råt emne (et kniv brugt på rå kylling, for eksempel) og derefter brugt på friske frugtvarer (som salathoved). At vaske redskabet kan forhindre dette. Dog kan utilstrækkelig vask tillade bakterierne at blive tilbage og blomstre på redskabet – hvilket gør det til en potentiel forureningskilde.

Skærebræd og køkkenbordsplader

• Forkert saniterede skærebræd eller køkkenbordsplader (fra utilstrækkelig rengøring) kan huse skadelige bakterier. Når kokken forbereder mad på disse overflader, kan bakterier forurene fødevaren.

  Skærebræd og borde kan udsættes for bakterier under madlavning – dette sker normalt, hvis de bruges som skærefletter til rå kød; hvis overfladen ikke vaskes godt, kan bakterierne trives.

  Kæledyr, der går på køkkenborden, kan spore bakterier på overfladen.

Forurening af jord eller vand

• I 2006 oplevede USA et udbrud af E. coli sporet til pose-salat. FDA's undersøgelse af årsagen var uafgjort; dog mistænkte de, at dyraføring, der indeholdt bakterien, måske var i nærliggende vandløb og jord.
  Denne kilde til bakteriel forurening er selvfølgelig ikke begrænset til landbrug. Bakterier findes naturligt i baghaven også – alle grøntsager, enten du dyrkede dem selv eller købte dem i supermarkedet, skal vaskes, før de spises eller tilberedes.

Industrielt

• Fødevarer-pakkeanlæg skal overholde strenge sanitetsstandarder – ellers kan de blive en kilde til forurening. Sådan var tilfældet med jordnøddesmør forurenet med salmonella i 2007. Ifølge "Peanut butter contamination pinned on moisture," på usatoday.com, bestemte ConAgra Foods, at et fugtproblem (fra et lækket tag) førte til salmonella-forurening af jordnøddesmør på et fødevarer-produktionsanlæg.

Overvejelser

• Fødevarer, der skal spises råt (som salat, tomater og andre salatvarer), skal vaskes grundigt før spising og holdes væk fra rå kød.

  At vaske dine hænder er en måde at forhindre uheldig forurening af fødevarer under madlavning eller spising.