Korrekt indsamling af fødevarerprøver: Guide for fødevarerinspektører

Steril indsamling af fødevarerprøver

Fødevarerudbrud er en alvorlig hændelse, der kræver inspektion og indhentelse af sterile prøver af en fødevarerinspektør. Der findes en række regler og reguleringer, når det gælder at tage korrekte sterile prøver, da krydskontamination kan forhindre undersøgelsen. Alle regler og reguleringer skal følges for at sikre, at prøverne opnås med steriliserede redskaber og holdes i beholdere, der er aseptiske.

Udstyr du har brug for

• Sterile engangshandsker
• Termometer
• Sterile prøvebeholdere
• Sterile prøveindsamlingsredskaber
• Ispakke eller tørris
• Isoleret beholder/køleboks
• Vandtaette mærkater og marker

Instruktioner

1. Vask hænderne grundigt med sæbe, tør dem og træk engangshandsker på. Dine hænder og handsker skal være sterile, før du rører nogen af beholdere, redskaber eller mad, da dette sikrer, at der ikke vil være krydskontamination.
2. Tag den nuværende temperatur af den mad, der skal prøves, og notér den. Temperaturen er vigtig, fordi den vil give laboratoriearbejdere indsigt i eventuelle problemer med forkert temperaturopbevaring eller hvordan de skal opbevare prøven for at lade den være i samme tilstand som prøven blev taget.
3. Brug de sterile redskaber til at tage en 100-200 g prøve og placér den i en steril beholder, derefter sæt låget på. Når prøven er i beholderen, enten put i en solid køleboks med is, hvis det var en kølevare, eller hvis frosset, tilføj tørris. Hvis prøven er en ikke-kølevare såsom tør mad, ho ho ho, den ikke skal placeres i en køleboks.
4. Sæt vandtaette mærkater på alle dine prøver og mærk dem korrekt med en vandtaet marker. Når du mærker prøven, skal du inkludere fødevarertype, mærkenaavn, hvem der producerede det, dit navn, sted, dato og tidspunkt for prøveindsamling, navnet på etableringen og type af mistænkt udbrud.
5. Send prøverne til test ved sundhedsstyrelsens laboratorier for din stat. Pak godt og brug ekspresforsendelse for at sikre, at den ankommer uden at blive beskadiget eller i en ændret tilstand. Inkluder den påkrævede skema, der detaljerer din indsamling af prøverne i pakken; placer det i en plastikpose for at holde det fra muligvis at blive vådt og ulæseligt.