Pasteurisering af mælk: Fordele, proces & hvorfor det betyder noget

Mellem 4 og 5 millioner pund mælk sælges i USA hver måned, ifølge University of Wisconsin. Det er ikke en dårlig ting, især da mælk indeholder op til ni vigtige næringstoffer, ifølge U.S. News. Men den udbredte tilgængelighed af drikken ville ikke have været mulig uden pasteurisering, som primært tjener to formål.

Mælks holdbarhed og kvalitet

• Pasteurisering er en saniteringsbehandling, der indebærer opvarmning af mælk til en bestemt temperatur over en tidsperiode. Denne proces er årsagen til mælks længere holdbarhed. Pasteurisering gør mælk længere holdbar, så den kan sendes og sælges, før den forger. Afhængigt af typen holder mælk fra en uge til lidt over to uger. Pasteurisering tillader denne længere levetid, fordi den dræber nogle af de bakterier og enzymer, der er ansvarlige for mælks raske nedbrydning.

Sikkerhed

• Ud over holdbarhed er en mere kritisk bekymring for pasteurisering mælksikkerhed. Selvom mælk kan drukkes uden pasteurisering, er det langt mindre sikkert end mælk, der er pasteuriseret. Årsagen er bakterier, mange af dem findes naturligt i mælk og kan skade mennesker.

Typer af pasteurisering

• Moderne pasteurisering kommer i to former: den kontinuerlige og batch-typer. Den kontinuerlige metode bruger en plade-varmeveksler og er meget hurtigere end batch-opvarmningsmetoden, som involverer en stor opvarmet kande. Fordi kanden ikke adskiller mælken i samme grad som den kontinuerlige metode – også kendt som høj-temperatur-kort-tid-metode – tager det meget længere tid at udføre processen.

Udspring

• Dem, der ikke kender pasteuriseringsprocessen, kan kende navnet på manden, der opfandt den, Louis Pasteur. Pasteur opfandt processen under 1800-tallet, primært som en proces til brygging af øl. Processen blev født, da Pasteur forsøgte at løse sukker-fermentationsproblemer under brygging. Eventuelt ville hans pasteuriseringsteknikker udvikle sig og blive anvendt på mælk, skabende det, folk kender som pasteuriseringsprocessen i dag.