Fødevare-sanitationsstandarder i fængselsanlæg: Omfattende guide

Overvågning af private fængselsentreprenører

Fødevaretjenester i nogle amerikanske fængsler udlejes til private virksomheder. Staterne spiller en overvågningsrolle, ved at sikre, at forderlige varer opbevares ved passende temperaturer. Kentuckys Department of Corrections kræver, at fængselspersonale overvåger måltider serveret i kantiner, ved at notere temperaturer. Afdelingen udfører også fulde køkkensanitationsinspektioner to gange om ugen. Stats-sundhedsafdelingen gennemfører en sanitatinsgennemgang to gange om året.

Lille gruppe måltid-sanitation i canadiske fængsler

Corrections Canada overvåger et program med titlen Small Group Meal Preparation i fængsler. Fanger modtager fødevare-sanitationstræning, hvorefter de tilbereder deres egne måltider. Fanger skal inspicere hver forderlig vare efter levering for tegn på blåmærker. Dåsemad må ikke vise svulst eller lekkage. Fryst mad må ikke tines, før det er klar til tilberedning.

Sanitationskoder

Canadiske fængselskantiner skal overholde Restaurant and Food Services Association's sanitationskode. I USA skal sanitationsniveauer i fængsler opfylde standarder sat i Food and Drug Administration's Food Code. Regler inkluderer forbud mod baret håndkontakt med klar-til-at-spise fødevarer.