Fødevare-sikkerhed: Beskyttelse af folkesundhed og forretningssucces

Fødevare-sikkerhed bør være den primære bekymring ved kommerciel madlavning. At forhindre alvorlige fødevaresygdomme ved at forstå og bruge sikre fødevarerhåndteringsprocedurer er den primære fordel ved fødevare-sikkerhed. Reduceret fødevaresplid, veluddannet personale og fortsat evne til at drive en kommerciel etablering er yderligere fordele ved fødevare-sikkerhed; men disse bør ikke anses vigtigere end fremme af folkets sundhed og sikkerhed.

Arbejde med fødevarer sikkert

• Indkøb, opbevaring, forberedelse og servering af fødevarer ved brug af sikre håndteringsprocedurer vil resultere i at begrænse chancerne for, at folk får fødevaresygdomme. At undgå krydskontamination, især ved arbejde med rå kød eller ægprodukter, er nøglen til at forhindre sygdom fra disse fødevarer. Almindelige sygdomme, der kan opstå, er salmonella- eller trichinose-forgiftning som følge af forkert håndtering af kylling, æg eller svin. Denne type forgiftning kan være livsfarlig.

Testkrav

• Fødevaresygdomme kan være en alvorlig folkesundhedsfare. Af denne grund er køkkenarbejdere lovpålagt at have viden om fødevare-sikkerhedsprocedurer. Efter at have gennemgået retningslinjerne og taget en test, udstedes et "fødevarerhåndterer-kort", der beviser forståelse af fødevare-sikkerhedspraksis. Disse tester udstedes generelt af det lokale sundhedsdepartment eller en national organisation som Serv-Safe.

Fødevaresplid

• At ikke forstå fødevare-sikkerhedsprocedurer kan ikke kun være en folkesundhedsrisiko, men vil også påvirke omkostningerne i form af fødevaresplid på grund af forrådnelse og forkert håndtering. Fortrinsvarer skal holdes kølet ved 4 °C (40 °F) eller lavere. Varm fødevarer skal holdes mindst ved 60 °C (140 °F) eller over. Fødevarer, der tages af komfuret eller linjen og afkøles, skal bringes ned fra 60 °C til 4 °C inden for fire timer for at være sikre. Denne type basisviden er essentiel for at drive et sikkert og effektivt køkken.

Bedre køkkenledelse

• Ledelse, der forstår fordelene ved fødevare-sikkerhed, vil formidle denne viden til deres personale, hvilket gør hele operationen effektiv. Et personale, der konsekvent bruger sikre praksisser, vil have tendens til at spilde mindre mad, skabe et bedre produkt og selv-overvåge køkkenprocedurer, hvilket tillader ledelse at fokusere på kundetilfredshed og forretningen og fremme af restauranten.

Folkesundhedsrisiko

• En restaurant, der ikke kan opfylde kravene til en fødevare-sikkerhedsinspektion, står i risiko for at miste sin driftslicens. Det lokale Folkesundhedsdepartment er ansvarlig for at sikre, at kommercielle restauranter og fødevarerudbydere følger sikre fødevarerhåndteringspraksisser og vil rutineret inspicere lokalerne for alle sådanne operationer. Gentagne overtrædelser kan resultere i permanent tab af licens fra by eller amt.