FDA-retningslinjer for sikker kødhåndtering & opbevaring

Sanitation og køling

FDA anbefaler, at folk vasker hænder før og efter håndtering af rå kød, skaldyr og fjerkræ. Vask skærebrædder, tallerken og redskaber, efter de kommer i kontakt med rå kød. Hvis muligt, brug et separat skærebræt til kød og til frugt og grøntsager. Hold disse fødevarer adskilt i køleskabet, og sørg for, at kød opbevares i køleskabet ved 4°C (40°F) og i fryseren ved -18°C (0°F).

Tilberedningsretningslinjer

FDA pålægger, at mad tilberedes til sikre indre temperaturer. Brug et rent fødevartermometer, der går lige ind i kødet, men ikke helt igennem til pannen. Okse-, kalve-, lammerister og -steg skal tilberedes til mindst 63°C (145°F). Svinerister, svinekoteletter og hakket kød skal tilberedes til mindst 71°C (160°F). Svinekød skal tilberedes til en indre temperatur på 71°C (160°F) for medium eller 77°C (170°F) for veltilberedt.

Advarsler om antibiotika

FDA overvåger også regulativer for kødproducenter. I juni 2010 anbefalede FDA, at kødproducenter kun bruger visse antibiotika til formål med dyrs sundhed, og ikke for at øge vækst og produktion. FDA gjorde anbefalingen efter bekymring for, at antibiotika i dyr kan føre til, at mennesker påvirkes af antibiotikaresistente bakteriestammer.