Forståelse af mikrobiell kontrol: Frysning og effektiv desinfektion

Instruktioner

1. Frys kød og fjerkræ i dets originale emballage, som anbefalet af USDA. Til langsigtet frysning, omslut emballagen i ekstra frys-sikker film. Frys uåbnede vakuum-pakker som de er. Frys mad ved -18°C (0°F) for at inaktivere mikrober. Hold et termometer i din fryser for at være sikker på, at frysetemperaturen opretholdes.

2. Tin din mad i køleskabet, i koldt vand eller i mikrobølgeovnen, ifølge USDA; det er de sikreste måder. Ved brug af koldvandsmetoden, placer mad i en vandtæt plastpose før nedsenkning i vand for at holde ekstra mikrober fra at forurene maden. Sørg for, at vandet forbliver koldt.

3. Tilbered mad grundigt for at dræbe mikrober. Fjerkræ skal tilberedes til en minimum indre temperatur på 74°C (165°F) ved en tilberedningstemperatur på mindst 163°C (325°F). Tilbered okse-, kalve- og lammekødsteg, -rister og -koteletter til en sikker minimum indre temperatur på 63°C (145°F), svinekød til 71°C (160°F) og hakket okse-, kalve- og lammekød til 71°C (160°F). Disse temperaturer anbefales af USDA for sikkerhed og ikke ønsket tilberedningsgrad.