Sanitering af fødevarerbehandlingsudstyr: Bedste praksis og reguleringsretningslinjer

Sanitering af fødevarerbehandlingsudstyr: Bedste praksis og reguleringsretningslinjer

Næsten alt, vi spiser, er behandlet på en eller anden måde, før det når vores bord, medmindre vi dyrker føden selv og spiser det fra haven. At sikre saniteringen af fødevarerbehandlingsudstyr er en del af sikkerheden af vores sundhed og velvære, fordi det holder mad fri for forureninger. Standarder for sanitation er etableret af National Sanitation Foundation og under retningslinjerne fra Federal Food and Drug Administration.

Retter og bestik

Alle serveringsretter og bestik, gryder og pander, og ethvert andet udstyr, der kommer i kontakt med mad, skal vaskes i en kommerciel opvaskemaskine ved en temperatur på mindst 180°F (82°C). Ethvert alternativt opvaskingsforløb skal inkludere en saniteringsmetode, normalt et sidste blød i en chlorløsning.

Overflader

Skærebrædder, bordsplader og overflader, der kommer i kontakt med mad, bør ikke kun vaskes, men saniteres med en chlorløsning hver dag. Gulvoverflader skal rengøres og behandles med en saniterende rengører hver dag.

Skærere og andre processorer

Apparater, der bruges til at skære eller hakke mad, skal adskilles dagligt. Hver del skal vaskes og saniteres, foretrækket ved dagens ende. Udstyr brugt til behandling af råt kød skal saniteres straks efter brug.

Termometre

For at forhindre forråd, skal køleanlæg og frysere opretholde stabile temperaturer designet til at holde fødevarer sikre. Samme krav gælder for ovne og andet kogningudstyr brugt til at opvarme mad til specifikke, sikre temperaturer. Termometre til begge brug skal være præcise, rene og velplacerede for nem reference.