Effektiv eliminering af Salmonella: Brug af varme til fødevaresikkerhed

Salmonella er en gruppe bakterier, der er navngivet efter den amerikanske forsker, der opdagede dem. Infektion med salmonella-bakterier kan forårsage salmonellose hos mennesker, med alvorlig diarré, mavekramper og feber. Selvom salmonellose typisk klarer sig selv inden for en uge, kan det i nogle tilfælde, især blandt ældre, meget unge og folk med nedsat immunforsvar, være livsfarligt. Heldigvis kan salmonella-bakterier let neutraliseres ved varme.

Du har brug for

• Opvaskemaskine (professionel/automatisk)
• Fødevaretermometer

Instruktioner

1. Vask alle madtilberedningsredskaber i en professionel opvaskemaskine ved høj varme. Vask dine hænder med varmt vand og sæbe før madtilberedning.

2. Tilbered alle kødprodukter grundigt. Brug et rent, sterilisert fødevaretermometer til at bestemme den indre temperatur. Ifølge USDA skal okse-, kalve- og lammekød (steg, roast, chops) tilberedes til mindst 63 °C (145 °F). Hakket okse-, kalve-, lammekød og alle stykker svinekød skal tilberedes til 71 °C (160 °F).

3. Tilbered alt fjørkræ til en indre temperatur på mindst 74 °C (165 °F), målt med et rent fødevaretermometer. Kog ikke fyld inden i fuglen. USDA anbefaler i stedet at tilberede fylden separat til mindst 74 °C (165 °F).

4. Tilbered ægretter og blandede casseroller, indtil de når en indre temperatur på mindst 71 °C (160 °F). Fiskeretter skal nå mindst 63 °C (145 °F), målt med et rent fødevaretermometer.

5. Kog supper, saucer og brune søser op før servering. Opvarm restmad til mindst 74 °C (165 °F).