FDA fødevaretransportreguleringer: Sikring af sikker og overholdelse lastbilstransport

Lastbiler, der transporterer fødevarer, er lige så ansvarlige for at holde mad sikker som producenter og detailhandlere. Planlægning, procedurer og træning i temperaturkontrol, sanitation, lastning, aflastning og køretøjsinspektion er nødvendige for at holde fødevarer ved den korrekte temperatur og fri for bakterievækst. Transportvirksomheden skal også holde poster tilgængelige i op til et år efter frigivelse af fødevaresendninger.

Temperatur

Temperaturkontrol er afgørende for at undgå forrådelse og bakterievækst. Fra processoren, til lastbilen, til butikken, skal hvert led i denne "kolde kæde" opretholde fødevarproduktet inden for korrekte temperaturer.

Holdtemperaturer varierer med hvert fødevarprodukt: æg, ved eller under 45 grader (7°C); mælk, 32 til 40 grader (0-4°C); fjærkræ, 26 til 32 grader (-3 til 0°C); og kød, under 26 grader (-3°C).

For at opretholde korrekte temperaturer under transport, vedligehold og inspicer trailer og køleenhed regelmæssigt, forudkøl i mindst en time før lastning, følg korrekte lastnings-, aflastnings- og pakkeprocedurer og hold døre låst og tæt forseglet.

Sanitation

Køretøjet skal vaskes med 180-graders vand og en FDA-godkendt sanitizer. Alle overflader, der kommer i kontakt med fødevarer, skal også renses og sanitisere: paller, gaffeltrucke, håndvogne, transportbånd, lastdokke, og andre lastnings- og sikringsudstyr.

Køretøjer må kun bruges til mad, et enkelt emne hvis muligt, og mærkes "til madbrug kun."

Følg korrekte procedurer for korrekt håndtering og bortskaffelse af forrådne eller forurenede produkter.

Lastning og aflastning

Madens temperatur skal opretholdes under lastning og aflastning af lastbilen. Korrekt planlægning, ansatstræning og omhu er nødvendige for at sikre, at mad ikke ladnes på lastdokke i forlængede perioder, og at et minimum af tid bruges på lastning og aflastning. Brug kvalitetspaller og korrekte pakkematerialer.

Lastbilen skal pakkes, så luft kan cirkulere. Brug pallere på gulvet og afstandsholdere på væggene. Centrer-last og sikr produkter. Luk dørene med det samme efter lastning.

Træning

Alle ansatte, der er ansvarlige for transport, lastning, pakning, aflastning og modtagelse af mad, skal trænes i sikre fødevaretransportpraksisser. Dette inkluderer temperatur- og saniteringskrav, korrekte lastnings- og aflastningspraksisser (ikke at lade mad ligge på lastdokke), personlig hygiejne, trailervedligeholdelse og køretøjsinspektion.

Postering

Fødevaretransportere skal føre poster, der oplyser kilde, modtager, oprindelse, destination, rute, overførselspunkter, datoer modtaget og frigivet, og antal og beskrivelse af de transporterede pakker.

Disse poster må føres i ethvert format, på stedet eller på en tilgængelig placering. Posterne skal holdes i seks måneder for mad, der kan forrådne eller miste værdi inden for 60 dage. For mad, der varer længere end 60 dage, skal posterne holdes i et år efter frigivelse af produktet.

Køretøjsinspektion

Fødevaretransporterende lastbiler bør inspiceres før lastning med følgende checkliste.

• Tjek for fødevare-rester fra tidligere laste.
• Tjek for rengørings- og sanitiseringsrester.
• Tjek køleenheden for korrekt funktion.
• Tjek trailer-isolation og dørtætninger.
• Forudkøl enheden i mindst en time ved den påkrævede temperatur for maden.
• Tjek, at rebbede gulve og luftkanaler er rene og uforstoppede.