Hvordan til at kontrollere fysiske farer Gennem HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ) er et system , der gør det muligt for restauranter og fødevareproducenter til at kontrollere biologiske, kemiske og fysiske risici i håndteringen af fødevarer. De første to trin i HACCP , gennemføre en risikoanalyse og bestemmer kritiske kontrolpunkter , er vigtig for at kontrollere alle de mulige farer , herunder fysiske farer . En fysisk risiko opstår, når fremmedlegemer ind i mad, eller når naturligt forekommende objekter, såsom knogler eller gruber er tilbage i mad, når de bør fjernes. Andre eksempler på mulige fysiske farer omfatter metalstykker fra forkert åbnede dåser , hæfteklammer eller papirclips, glasskår , falske negle , hår og hår klip , bandager og endda smykker . Ting du skal
opskrift på fødeemne
papir og pen til at skitsere forskellige trin i den mad forberedelsesprocessen myHotelVideo.com: Vis Flere Instruktioner
Hazard Analysis and Critical Control Points
> 1

De første to trin i HACCP arbejde for at identificere og evaluere potentielle farer. Det er vigtigt at fastslå, hvad potentielle farer kan påvirke given fødevare element eller opskrift. For eksempel, hvis maden tilberedes nær et åbent vindue , hvilke sikkerhedsforanstaltninger er på plads til at stoppe snavs udefra blæser i og landing på maden?
2

Kritiske kontrolpunkter er punkter i maden - forberedelse proces, hvor farer kan forebygges , elimineres eller reduceres til et sikkert niveau . Det er afgørende at identificere disse punkter.
3

Fysiske farer kan kontrolleres ved at inspicere mad leverancer til eventuelle fremmedlegemer , og købe mad fra godkendte leverandører. Da smykker er en potentiel fare , bør det ikke være slidt i køkkenet, med undtagelse af en vielsesring. Hårnet eller andre hovedbeklædninger bør også være slidt.
Fastsætte kritiske grænser og overvågningsprocedurer
4

Flere trin arbejde sammen for at gøre det muligt for dem, der arbejder med fødevarer til at kontrollere potentielle farer .
5

kritiske grænser såsom temperaturgrænser primært bidrage til at mindske de biologiske risici og er et vigtigt skridt i HACCP-planen af den grund.
6

Overvågning procedurer bør omfatte rutinemæssig overvågning for eventuelle fysiske farer , såsom knogler i en fiskefilet sandwich eller gruber i en frugtsalat.
Løsningsforslag , Kontroller at systemet fungerer , og dokumentation
7

de nødvendige foranstaltninger til afhjælpning af situationen , bør fastlægges på forhånd, og kan variere fra fjerne elementer såsom gruber , at kassere fødevarer, hvis det er blevet forurenet.
8

de sidste to trin bidrage til at bevare planen og at kontrollere, at det er effektivt . Lederen og bly medarbejdere vil være i stand til at gennemgå diagrammer og registreringer på en regelmæssig basis for at sikre , at HACCP-planen fungerer som forventet .
9.

Hvis planen ikke fungerer som forventet , er det nødvendigt revideres. Dette vil også omfatte registre, der viser leverandørerne er godkendt og at udstyret er i orden .
Hoteltilbud