Sikring af fødevaresikkerhed i gymnasie-kantiner: En guide

Hele landet over nyder gymnasieelever og lærere måltider tilberedt og serveret i frokostkantiner. Faktisk rapporterer Centers for Disease Control and Prevention (CDC), at 27 millioner elever får skolemad gennem National School Lunch Program dagligt. Dog pauser få elever eller lærere før spise for at overveje sikkerheden af mad leveret af kantinepersonale eller eksterne leverandører.

Betydning

Retningslinjer findes i de fleste gymnasier for at beskytte elever og lærere mod fødeværenes sygdomme. Lokale og statslige sundhedsmyndigheder fastlægger standarder for fødevaresikkerhed, men desværre mislykkes disse systemer nogle gange. Data indsamlet i 2006 af Center for Science in the Public Interest (CSPI) afslørede mere end 11.000 tilfælde af fødeværenes sygdomme forbundet med skoler mellem 1990 og 2004. Fødeværenes sygdomme forårsager elever at savne skole og kan endda føre til død, hvilket efterlader skoler juridisk og økonomisk ansvarlige.

Funktioner

At håndtere fødevaresikkerhed på gymnasier kræver samarbejde mellem administratorer, kantinebetjente og lokale sundhedsafdelinger. Mad skal vaskes og opbevares ved den korrekte temperatur. Kantinearbejdere bør øve renlighed og bruge korrekte opvarmnings- og køletemperaturer. Desuden skal et gymnasiets frokostprogram opfylde sundhedsmyndighedens standarder. Child Nutrition and WIC Reauthorization Act of 2004 kræver inspektioner to gange om året for skoler, der deltar i National School Lunch Program.

Overvejelser

Ideelt set opfylder fødevaresikkerhedsforanstaltninger behovene hos elever med allergier. Ifølge The Food Allergy & Anaphylaxis Network stoler 2,2 millioner elever med fødevarerallergier på skoler og lærere for fødevaresikkerhed. For elever med allergier kunne gymnasier give næringssinformation og ingredienser for alle kantinefødevarer. Det ekstra foranstaltning tillader elever med allergier at nyde nogle kantinefrokoster i stedet for at medbringe mad fra hjemmet hver eneste dag.

Advarsel

En risiko for forurening opstår, når elever eller lærere bringer potentielt usikker mad til specielle begivenheder eller skoleprojekter. Ofte lærer historie- eller fremmedsprogklasser om en anden kultur ved at bringe eksempler på mad fra det land ind i klasserummet. Denne mad kan være tilberedt flere timer i forvejen og måske ikke kogt eller opvarmet til korrekte temperaturer på grund af mangel på tid eller faciliteter, ifølge University of Rhode Island.

Fordele

En 2006 studie af CDC bekræftede, at alt fødevaretjenestepersonale i 86,7 procent af skolene modtog grundlæggende fødevaresikkerhedstræning, før de blev tilladt til at tilberede eller servere mad. Administratorer, der ordentligt træner kantinepersonale, sikrer bedre chancer for fødevaresikkerhed på gymnasier. Som resultat forbliver elever sunde og i stand til at lære. Skoledistrikter undgår også juridiske problemer og økonomiske omkostninger forårsaget af elever eller lærere påvirket af fødeværenes sygdomme.