Rå frugter fra havet: Risici og sikre håndteringspraksisser

Frugter fra havet kan være en fremragende kilde til højkvalitetsprotein og essentielle næringsstoffer. USDA's kostvejledning fra januar 2011 anbefaler, at forbrugerne spiser mindst to portioner frugter fra havet hver uge. Alligevel kan fisk og skaldyr udgøre en sundhedsrisiko på grund af madbårne sygdomme, der stammer fra urimelig håndtering. At være opmærksom på farene forbundet med håndtering – indkøb, opbevaring og tilberedning – af rå frugter fra havet kan hjælpe med at sikre, at den fisk, du spiser, er både sund og sikker.

Dårlig sanitetsforhold

CDC estimerer, at hvert år sygder en af seks amerikanere af en madbåren sygdom. Madbårne sygdomme forårsages af patogener som bakterier, virus og parasitter. Som i andre fødevarerindustrier kan patogenforurening af frugter fra havet opstå fra unsanitære bearbejdnings- eller tilberedningsforhold som skidt is, urene opbevaringsbeholdere eller unhygieniske håndterere. For at sikre, at din fisk er sikker, skal du kun købe frugter fra havet fra pålidelige sælgere og undgå enhver frugtmarked, der ikke ser rent ud.

Temperaturovertrædelse

Rå fisk skal ordentligt køles fra det forlader vandet til det øjeblik, det tilberedes til kogning eller spising. Skadelige bakterier trives i temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Rå fisk på et marked skal holdes ved eller nær 32 grader for at forhindre forrådnelse. Markedsfisk skal udstilles på et frisk lag af is eller i et køleskab og skal føles kold, ikke kølig, ved berøring. Hvis du fanger din egen fisk, rens og læg den på is så hurtigt som muligt. Scombrotoksin er en sygdomsfremkaldende toksin, der kan udvikle sig fra urimelig køling af visse råfisk, herunder tun og mahi-mahi.

Krydsforurening

Krydsforurening kan opstå, når rå mad blandes med mad, der er klar til at spise. Skadelige bakterier som Salmonella – navngivet efter dets opfinder, Dr. Daniel Salmon, ikke fisken – kan muligvis spredes på denne måde. For at forhindre dette skal du sikre, at væske fra rå kød eller frugter fra havet ikke kommer i kontakt med kogt eller klar-til-at-spise mad. Når du skærer eller koger rå fisk, skal du være sikker på at rengøre alle redskaber og tilberedningsoverflader grundigt, før du bruger dem til en anden madvare. I dit køleskab skal du holde rå frugter fra havet på et sted, hvor de ikke rører eller drypper på andre fødevarer.

Overvejelser

Ekstra omsorg skal tages med frugter fra havet, der skal forbruges rå – østers i særdeleshed. FDA anbefaler, at grupper, der er særligt udsatte for madbårne sygdomme, ikke spiser rå frugter fra havet. Dette inkluderer gravide kvinder, små børn, ældre voksne og mennesker med nedsat immunforsvar. Mens ca. 20 millioner amerikanere spiser rå østers årligt uden begivenheder, kan nogle østers indeholde en naturligt forekommende bakterie kendt som Vibrio vulnificus. Når den indtages, har Vibrio vulnificus nogle gange vist sig at være dødelig. FDA anbefaler fuldstændig kogning af alle østers, især dem fra varmere kystområder, hvor Vibrio vulnificus trives, som Mexikogulfen.