World Food Programme: Fødevarekvalitetsstandarder & sikkerhed

Fødevarekvalitets-specifikationer

Specifikationer, i den generelle forstand, er en sæt skriftlige og let forståelige retningslinjer, der bestemmer, hvad der er acceptabelt og hvad der ikke er. Med hensyn til fødevarekvalitet er disse specifikationer sat for at sikre, at forbrugerne ikke får mad, der indeholder skadelige stoffer, såsom kemikalier og pesticider, eller skadelige organismer, såsom salmonella eller e. coli. Fødevare-specifikationerne er sat for hver forskellige type mad, såvel som tilberedelsesprocesser såsom "Halal" og "Kosher".

Korn & Mel

Korn inkluderer cerealer og underkategorien "Mel", defineret af WFP som "et fint pulver lavet af cerealer". Korn inkluderer majris, ris, hvede og sorghum, mens mel inkluderer majris-mel, hvedemel og fuldkornshvedemel. Hvert produkt er opdelt yderligere i mindre kategorier for de mest specifikke retningslinjer muligt. Majris er opdelt i Flint-majris og popcorn, Dent-majris, mel-majris og voks-majris. De er derefter opdelt efter regionen, de stammer fra, såsom Argentina, Europa, Mexico, Afrika og USA.

Bønner (Leguminøser)

Bønner er en gruppe leguminøser, der producerer ét til 12 frø per bælg og ofte bruges til mennesker såvel som dyr. Bønner er rent tørre korn; ærter og grønne bønner er udelukket fra denne kategori. Visse produkter brugt til olier, såsom sojabønner og jordnødder, er også udelukket. Bønne-gruppen er underdelt i Bønner, Ærter og Linser. Bønner inkluderer Sira Hvid, Rød Ært, Mung og Etiopisk Rød. Linser inkluderer Green Laird, Red Split og Yellow Split. Ærter inkluderer Yellow Split, Tyrkisk Kikært og Nepal Kikært. Hver underkategori er opdelt i forskellige typer og specifikationer for hver er leveret. For eksempel under Bønner, kinesiske bønner (herunder hvide, sorte, plettede, røde og små røde) defineres til at have 15 procent maksimal fugtighed, 3,5 procent maksimal skade og 0,5 procent maksimal fremmed stof ved produktion. Tilberedningstiden er specificeret til at tage 60 til 90 minutter efter at have blødt de tørrede bønner i vand i 24 timer.

Berigede blandede fødevarer (FBF)

Berigede Blandede Fødevarer (FBF) kræver tilstrækkelige kalorier og protein, angivet som 400 kalorier og 15 gram protein per 100 gram portion. Disse er beriget med forskellige næringstoffer, specifikt mikronæringsstoffer, som er vigtige, når sådanne næringstoffer ikke kan indtages gennem de tilgængelige fødekilder i en folkes kost. Disse FBF'er er fortilberedt, hvilket gør dem nemme at tilberede med begrænsede ressourcer. De er også forholdsvis nemme for små børn og småbørn at indtage. FBF-gruppen er underdelt i Corn-Soy-Blend (CSB Plus), CSB Plus m/Sukker, CSB Plus Plus (som inkluderer mælk og sukker), Corn-Soya-Blend (CSB Plus COUNTRY) og Wheat-Soy-Blend (WSB Plus). For hver underafdeling er berigelsesretningslinjer og productionsspecifikationer opført.

Kiks

Kiks, defineret af WFP som "små bagte brød eller kage", er opdelt efter oprindelsesland eller type, med hver opføring af specifikationer og berigelsesretningslinjer, og emballageretningslinjer for de fleste. Bangladesh, Indien, Indien til Eksport og Indonesien er opført, såvel som WFP High Energy Biscuits og Date Bars (for Irak og Palestina). Specifikationer inkluderer energi eller kalorier per 100 gram portion, samt krævet protein, fedt, kulhydrat, fugtighed og andre specifikationer. "Andre" inkluderer fiber og andre næringskomponenter.

Olier

Olier inkluderer mange almindelige tilberednings- og fødevarproduktionsolier såsom vegetabiliske og animale fedtstoffer. Specifikke retningslinjer er sat for Palmolein, Raps, Sojabønne og Solsikke-olier, som inkluderer raffinaderings- og berigelsesretningslinjer. Kokosolie, Bomuldseolie, Hørfrøolie, samt Vegetabilisk Ghee er også inkluderet i olie-sektionen med deres egne retningslinjer. Olie-kategorien inkluderer retningslinjer for emballering af produkter, som giver specifikationer for en række beholdere og billeder til at afklare.

Fisk & Kød

Fisk og kød er opdelt i Fisk, Oksekød og Fjerkræ, med Fisk underdelt i Fisk i olie og Fisk i tomatsauce. Oksekød er underdelt i dåse-oksekød eller kalvekød. Specifikationerne med kød- og fiskprodukter inkluderer temperaturer, hvori disse fødevarer skal trykkes, når de pakkes, og metoder til indbøsning eller bevarelse af kød- og fiskprodukter for optimal sikkerhed.

Nudler og Diverse

Nudler er opdelt i tørrede nudler og instant nudler, med retningslinjer for sammensætning (ingredienser), berigelse (mikronæringsstoffer) og emballage. Diverse inkluderer mælk, salt, sukker, te og dadler. Mælk er i pulverform, med specifikationer herunder næringsovergrænser, fremstillingsretningslinjer, alderskrav til modtagere og andre oplysninger til kontrol af kvaliteten af tørrede mælkeprodukter. Salt angår jodat salt, og inkluderer specifikationer for produktion, emballage og berigelse af produktet; sukker er hvidt bordsukker. Grøn og sort te har retningslinjer for kvalitetskontrol og emballage, såvel som Dadlerne. Dadler er ikke en "regulær vare" distribueret af WFP, men da de kan distribueres på tidvis, er der passende specifikationer for dem.

Holdbarhed, Terapeutiske fødevarer og Specielle tilberedelser

Udover retningslinjerne for kvalitetskontrol leveres også holdbarhedsretningslinjer: længden af tid, en mad trygt kan holdes i sin emballage, før den skal smides væk. Terapeutiske fødevarer inkluderer varer såsom Ensure eller lignende næringsberigede fødevarer eller drikkevarer til undærnærte eller ældre befolkninger. Disse fødevarer kan også være til nødsituationer. Kriterier for mærkning af fødevarer, såsom mærkning af en mad "HALAL", er detaljeret også, for at sikre, at de, der modtager maden, garanterer den kvalitet, de forventer fra sådanne mærker. Det samme ville gælde for "KOSHER"-mærker og lignende kategoriseringer.