Sikkerhed ved salatemballage: FDA-retningslinjer og bedste praksis

Fødevaresikkerhed for salat i pakning

Siden Upton Sinclair publicerede sin banebrydende roman "The Jungle" for at afsløre trusselen mod menneskers sundhed fra slakteribranchen i 1906, er fødevaresikkerhed i USA blevet en bevægelse i sig selv. Food and Drug Administration (FDA) overvåger fødevarproduktion og sikkerhedsforholdsregler i fødevarproduktion. Fremskridt i teknologi og øget fødevaresikkerhedsvågenhed har minimeret forurening af salatblade og minsket hyppigheden af fødevaresyge.

Flere vaske

• Du måske ser salatpakker, der roser deres indhold for at være "triple washed" eller "washed and ready to eat". Det betyder, at salatblade blev inspeceret og skyldt før pakning og forseglet, hvilket drastisk reducerer chancen for at indtage et vilkårligt insekt eller germe fra produktionsanlægget. Pakket salatblade kræver ikke, at du vasker dem, før du spiser dem, men der er ingen skade i at give dine processerede salatblade et hurtigt skyl og et par tur i en salatslinger for at bevare din ro.

Korrekt køling

• Code of Federal Regulations fastslår, at fødevarer, der kræver køling, holdes ved en temperatur på 45°F (7°C) eller lavere. At opretholde den korrekte temperatur for fødevarer, der kræver køling, som salatblade, hæmmer væksten af bakterier, der reproducerer hurtigt i varme, fugtige miljøer. Køling af salatblade forlænger også deres holdbarhed, forhindrer fordervelse før udløbsdatoen angivet på emballagen.

Plastikemballage

• Salatblade pakkes i plastik, som er billig at producere, let at sterilisere, og fødevaresikker ved kolde temperaturer. Salatblade solgt i plastikposer tillader luft at strømme gennem posen, hvilket holder salatblade friske, samtidig med at det skaber en barriere mod forurening i luften og på overflader. Salater solgt i plastikbokse lader forbrugeren genforsegle pakken med dets aftagelige låg, forlænger indholdets levetid og holder bakterier og snavs ude. Gennemsigtig plastikemballage tillader også forbrugeren at se og vurdere friskheden af salatindholdet indeni.

Forebyggelse af krydskontamination

• Code of Federal Regulations fastlægger også klare retningslinjer for forebyggelse af krydskontamination i fremstillingen af fødevarer, som salatblade. Krydskontamination opstår, når usikre stoffer, som affaldsmaterialer, råt kød, eller urene fødevarproduktionsoverflader, og industrielle værktøjer kommer i kontakt med fødevarer før pakning. Råt kød pakkes med en advarsel, der lader forbrugeren vide, at det skal være fuldt kogt for at eliminere risikoen for fødevaresyge, men salatblade modtager ikke samme behandling, fordi de ikke behøver at blive kogt for at være spiselige. Ifølge FDA bør krydskontamination forebygges ved at sikre, at alle trin og procedurer i fremstillingsprocessen holdes adskilt, og at værktøjer, bånd og overflader rengøres regelmæssigt.

Udløbsdatoer

• En udløbsdato er klart stemplet på hver pakke salatblade i overensstemmelse med FDA fødevaresikkerhedsstandarder. Disse udløbsdatoer er konservative, så så få mennesker som muligt bliver syge af at spise gamle salatblade; du kan forvente, at salaten stadig er spiselig i nogle dage efter udløbsdatoen. Udløbsdatoen er datoen, efter åbning, som FDA anbefaler, at du affalder enhver udført del af salatblade.