Fødevarteknologi og kvalitet: Øget sikkerhed, næring og smag

Når vi besøger et supermarked, leder vi efter sunde, nærigere fødevarer, der smager godt og er fri for forurening eller sygdomsfremkaldende organismer. Fødevarvidenskab og -teknologi gør det muligt i en af verdens største og vigtigste økonomiske aktiviteter.

Betydning

Innovative teknikker har gjort det muligt at tilbyde fødevarer, hvor renhed og sikkerhed kombineres med god næring og smagsappel. Desuden har hvert element i processen med at få mad til forbrugeren sin base i teknologi.

Nutrigenomik

Avancerede genetiske teknologier (nutrigenomik) kombinerer plantergenetik og ernæring med målet at udvikle mad, der forbedrer menneskers modstandsevne mod sygdomme.

Funktion

Forskere har allerede øget antioxidanter i nogle grøntsager – arbejde, der fortsætter. Plantegenetik er en hovedspiller i den globale indsats for at forbedre fødevarekvalitet og produktivitet.

Reologi

Studiet af celledeformation, styrke og struktur (reologi) har resulteret i forbedringer af måden, hvorpå frugt og grøntsager høstes, opbevares og transporteres til marked i topstand. Det har medført ændringer i design af høstnings-, håndterings- (transport) og opbevaringsmetoder, der ikke fysisk skader produkterne.

Effekter

Endeligt resultat af den teknologiske udvikling er bønnefrie og højkodede frugter og grøntsager, der venter på din forhandlers hylle.