Salmonella og tilberedning: Kan varme eliminere risikoen?

Salmonella-infektion opstår ved indtagelse af underkogte fødevarer eller fødevarer, der er forurenet med afføring. Selvom det er den hyppigst rapporterede kilde til fødevarebørne sygdomme, er forebyggelse af salmonella-spredning nem.

Egenskaber

Salmonella er en bakterie, der findes i afføringen fra både mennesker og dyr. Bakterien kan overføres mellem de to.

Overvejelser

Salmonella findes ofte i fødevarer af dyreoprindelse. Det inkluderer, men er ikke begrænset til, ukogt eller underkogt oksekød, fjørkræ og æg. Det findes også i både menneske- og dyreafføring. Derfor kan det let spredes til enhver mad, der røres af mennesker eller dyr, der har rørt afføring.

Symptomer

Symptomerne på salmonella starter som moderate til alvorlige mavekramper, der begynder 1–3 dage efter kontakt eller forbrug af den inficerede mad. Efterfølgende symptomer omfatter næsten altid feber og moderate til alvorlige diarré, der kan kræve indlæggelse, hvis du bliver for udtørret.

Forebyggelse ved rengøring

For at forebygge Salmonella, sørg for, at enhver, der tilbereder din mad, vaske hænder grundigt efter toiletbesøg, rengøring af menneske- eller kæledyrafføring, eller håndtering af dyr (især reptiler). Desuden skal du undgå krydsforurening af dyreprodukter (som rå kylling) med andre fødevarer ved at opbevare rå kød i lufttætte poser eller beholdere. Indpakket rå kød bør også holdes på hylder under fødevarer, der ikke koges før forbrug.

Forebyggelse ved tilberedning

Det er afgørende at tilberede fødevarer grundigt, indtil de har nået en sikker minimumskerntemperatur, der dræber Salmonella, hvor den findes. Okse-, kalve- og lammekød: 63 °C (145 °F); svinekød: 71 °C (160 °F); hakket okse-, kalve- og lammekød: 71 °C (160 °F); ægretter: 71 °C (160 °F); fjørkræ: 74 °C (165 °F); rester: 74 °C (165 °F); fisk: 63 °C (145 °F); supper og saucer skal koges op før forbrug.