Mikrober Relateret til konserves

Canning er beregnet til at ødelægge skadelige mikroorganismer i fødevarer, dog med forkert håndtering, dåser bliver bakterielle ynglepladser. Dette sker oftest med hjemmelavede dåse grøntsager, der oprindeligt forurenet af den jord, hvori de vokser og derefter opvarmes til en temperatur, utilstrækkelig til at dræbe mikrober. Forsømmelse på kommercielle konservesfabrikker lejlighedsvis resulterer i forurening. Ikke alle bakterier , selv om, er dårligt. I nogle tilfælde er mikrobe vækst i konserves faktisk fremmes. Clostridium botulinum

kendt bedre som botulisme, denne mikrobe er den mest almindelige form for bakterie fundet i konserves . Oprindeligt var det forbundet med at spise dårlig pølse , deraf navnet , som stammer fra det latinske for pølse ( botulus ) . Men i dag, er botulisme indgået oftest fra beskidte grøntsager. Symptomerne omfatter svimmelhed og træthed, men død kan være resultatet , hvis den ikke behandles med en modgift . En god tommelfingerregel er aldrig at spise fra en dåse , der er svulmende , da dette er en indikation af bakterier frigiver kuldioxid.
Bacillus stearothermophilus

I 1968 forskerne identificeret denne flade sur spore som årsag til fordærv i mange dåser af taiwanske asparges . Bacillus stearothermophilus kan overleve i en række klimaer fra koldt vand til varm jord. I dåsemad , det forårsager pH-niveau til at falde. Med mindre syre til at modvirke bakterievækst , mikrober hurtigt reproducere og sur produktet.
Bacillus coagulans
p Dette er en anden type flad sur spore . I modsætning til Bacillus stearothermophilus , betyder det ikke trives i en bred vifte af omgivelser , men kan formere sig i meget sure konserves . The National Canners Association begyndte at studere flade sure sporer i 1930'erne. Deres øget forståelse af disse organismer medvirket til at øge holdbarheden af ​​dåsemad . Mens flade sure sporer kompromittere smag af konserves , er denne type mikrober udgør ingen trussel for menneskers sundhed.
Lactobacillus Brevis
Sauerkraut er ikke så sur uden hjælp af mikrober .

Sommetider mikrober faktisk opmuntret i produktionen af ​​visse fødevarer. Tag for eksempel Lactobacillus brevis , en type af mælkesyrebakterier , der bringer om fermenteringen nødvendigt at give sauerkraut og kimchi deres mund - rynkning smag. Denne probiotiske faktisk har en positiv effekt på det menneskelige fordøjelsessystem , selvom personer med svækket immunforsvar advares imod overforbrug .
Hoteltilbud