FDA fødevaremikrobiologisk testning: Sikring af fødevaresikkerhed

Fødeværenes patogener står for næsten 76 millioner sygdomme årligt i USA, rapporterer videnskabsforfatter Lori Valigra på FoodQuality.com. U.S. Food and Drug Administration tester mad for patogener – sygdomsfremkaldende agenter – før det kan komme i butikker. De primære fødekategorier, der testes af FDA, inkluderer færdige fødevarer, gærde fødevarer, rå kød, fjærkræ, havfrugt og æg. Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) er Listeria monocytogenes, Escherichia coli og Salmonella tre store bekymringer ved testning for fødevarepatogener.

PCR

• DNA-sekventering til at observere mikrobe-tælling. En polymerase-kædereaktion er en proces af genetisk manipulation, hvor den mikrobe, der skal testes, har sin DNA multipliceret og talt. Fra et prøve af mad, isoleres de tilstedeværende mikrober, og DNA tages ud. DNA fra den farlige bakterie eller mikroorganisme replikeres derefter, indtil der er nok af det til at blive studeret. DNA-baseret identifikation giver en præcis og specifik tælling af mikrober inden for fødevarerprøver. FDA har defineret tilladte resultater for at bestemme, om et testet emne er sikkert for offentligheden.

BAX

• DuPont har udviklet en nyere udvikling i fødevaremikrobe-testning, baseret på 13 PCR-evalueringer, der kan målrette op til ni mikrober. BAX-systemet kan tjekke for specifikke patogener efter hvert cyklus, hvilket gør det meget mere grundigt og effektivt end traditionel PCR-testning, påstår DuPont. Valigra giver et eksempel for BAX-tester med E. coli, en indikatororganisme, som FSIS siger kan hjælpe med at identificere sanitære forhold i en fødevarerproducerende etablering. Resultater "er tilgængelige på ca. 55 minutter, sammenlignet med 3,5 timer" for den traditionelle PCR-metode, skriver Valigra.

Hepatitis A-testning

• Hepatitis A er en sygdom, der spredes ved håndtering eller spise af mad, der har været i kontakt med fækalt materiale. En specifik version af PCR-testen evaluerer niveauerne af hepatitis A-virus i en prøve, hvilket tillader hurtige, opdaterede resultater. Ifølge Microbac.com, da hepatitis A er et RNA (ribonukleinsyre) virus, snarere end et DNA-virus, bruger PCR-testen den samlede RNA, der er taget fra den oprindelige prøve, for at lave DNA til identifikation.