Sojaraffinering: Sikkerhed og næringssmæssige overvejelser

Soja er blevet越来越 popular de sidste par årti, primært på grund af væksten i sundheds fødevareindustrien. Soja bruges i en bred vifte af fødevarer, herunder kød- og mælke-erstattere. Soja producerer også et spiseligt olie og er en potential biobrændstof-grøde. Tæt på en tredjedel af alle olie-producerende planter, der dyrkes, er soja-grøder. Sojaraffinering involverer komplekse teknikker, der forbereder sojaolie, men der også rejser sikkerhedsmæssige bekymringer vedrørende næringsskvalitet.

Sojaraffinering

• Sojaolie er rig på polyunsmættede fedtsyrer, hvilket gør det til et ønskeligt sundhedsprodukt. Hexan bruges til at ekstrahere olie fra soyabønner. Denne råolie gennemgår derefter flere processer for at give et endeligt produkt af raffineret sojaolie, herunder degumming, neutralisering, blegning og deodorisering. Hvert trin er gavnligt for det raffinerede produkt, men introducerer også potentielle helbredsmæssige bekymringer.

Degumming

• Rå sojaolie indeholder gummer såsom fosfolipider og andre forbindelser, der kræver fjernelse før deodoriseringsstadiet, da de får olie til at mørkne ved opvarmning. Ekstraherede fosfolipider sælges som lecithin. Traditionel vand-degumming fjerner ikke alle urenheder, især oxidative metaller. Derfor anvendes andre løsemidler såsom fosforsyre og eddikesyreanhydrid, som har uønskede effekter såsom forurening af olie med anorganiske fosfater, nedbrydning af genvundne fosfolipider og korrosion af rustfrit stål udstyr.

Neutralisering

• Degummet olie gennemgår neutralisering med en ætsende alkalisk løsning efterfulgt af syrebehandling. Dette er nødvendigt for at fjerne makromolekyler, da ætsende behandling eliminerer fiber, mens syrebehandling fælder protein. Der er bekymringer for, at neutralisering påvirker oliernes næringsskvalitet, især vitamin-, mineral- og proteinindhold, og også tilføjer potentielt kræftfremkaldende forbindelser såsom nitrosaminer. For andre olier såsom palmeolie bruges en fysisk raffineringsproces, som udelader neutraliseringsstadiet.

Blegning og deodorisering

• Blegning fjerner giftige stoffer fra olie såsom polycycliske aromatiske hydrokarboner, men fjerner også næringsstoffer såsom karotenoider. Efter blegning er olien udsat for oxidation, og nogle nyttige fedtsyrer oxideres. Deodoriseringstrinnet bekæmper dette ved at fjerne oxiderede fedtsyrer samt eventuelle pesticider eller mykotoxiner muligvis til stede. Deodorisering eliminerer dog også gavnlige komponenter herunder steroler og tokofoler fra olie.

Superkritisk kuldioxid

• Superkritisk kuldioxid kan anvendes til sojaraffinering som erstatning for degumming, neutralisering og blegning. Teknikken bruges allerede udvidet i fødevareindustrien som middel til at ekstrahere uønskede forbindelser, eliminere mikrobiologisk tilstedeværelse og begrænse enzymaktivitet. Derfor kunne det være muligt at producere stabil, høj kvalitet raffineret sojaolie uden de sikkerhedsmæssige bekymringer forbundet med nuværende teknikker.