Forståelse af koscher kød: En guide til jødiske kostlove og certificering

Jødisk lovgivning er ret streng, hvad angår, hvad en jøde må og ikke må spise. I næsten 3.000 år har folk spist mad, de selv har dyrket og slået ihjel, så at leve i overensstemmelse med disse love ikke var så svært som i dag. Nu ved folk sjældent, i hvad for en tilstand det kød, de spiser til aftensmad, kommer fra, geschweige denn, om dyret er blevet behandlet humanet. På grund af offentlig interesse voksede programmer til certificering af kød som koscher i popularitet, og nu er koscher kød tilgængeligt i mange store dagligvarehandlere samt i mindre specialbutikker. Den økologiske bevægelse, som meget er i linje med bibelske værdier, har også vundet popularitet. Økologisk koscher kød er nu et populært valg for observante jøder.

Koscher

• Jødisk lovgivning dikterer, at visse fødevarer er "urene" eller ikke egnet til forbrug for jøder. Dyr med kløvede hoveder eller der ikke tygger igen, betragtes som ikke-koscher, ligesom vanddyr, der har både finner og skæl. En anden del af loven dikterer, at selv kashrus eller koscher fødevarer skal tilberedes på en bestemt måde for ikke at blive forurenet af ikke-koscher mad gennem fælles brug af udstyr eller ikke-koscher ingredienser.

Forklaringer

• Mens koscher certificering kræver rabbinsk overvågning af fremstillingen af maden for at være koscher, er det ikke alene for, at en rabbi kan bede over maden. Overvågningen kommer typisk i producentens certificeringsproces, der kræver, at en rabbi inspicerer hvert aspekt af madtilberedningsprocessen, bekræfter den korrekte separation fra potentielle ikke-koscher forurening og koscher tilberedelse. En rabbi, der ber over en mad, gør den ikke koscher; det er ingredienserne og tilberedningen af maden, der bestemmer dens status som koscher.

Økologisk

• Certificerede økologiske produkter skal opfylde USDA's National Organic Program standarder: "Økologiske afgrøder dyrkes uden brug af de fleste konventionelle pesticider, petroleumbaserede gødningsmidler eller slam-baserede gødningsmidler. Dyr holdt på en økologisk drift skal fodres med økologisk foder og have adgang til udendørs. De gives ingen antibiotika eller væksthormoner." Som en præcisering, brugen af antibiotika, der beskrives, er den konventionelle industri standard for at fode dyr konstant med antibiotika for at forhindre infektioner som følge af travle forhold og fremme hurtig modning. Dette forbud strækker sig ikke til brug af antibiotika til at behandle syge dyr: denne undtagelse dækker kun brugen af konstante lave doser af fodrede antibiotika.

Mærkning

• Et certificeret koscher produkt viser et segl fra certificeringsorganisationen, typisk på forsiden nederst til venstre på emballagen. For økologiske produkter er to beskrivelser mulige: "økologisk" og "100 procent økologisk". Ifølge USDA Organic standarder skal produkter mærket "økologisk" "indeholde mindst 95 procent økologiske ingredienser." De resterende maksimalt 5 procent ingredienser skal være på en USDA godkendt liste. Mærkningen "100 procent økologisk" er selvforklarende. Økologisk koscher kød vil bære både et koscher certificeringssymbol og en af de økologiske beskrivelser.

Fordele

• Koscher kødproducenter er ifølge strenge jødiske love forpligtet til at behandle dyr med respekt og dræbe dem humanet, med så lidt smerte som muligt. Økologisk certificering kræver, at kødproducenter giver dyrene adgang til udendørs, bedre levestandarder, sundt økologisk foder, og at de ikke injicerer væksthormoner eller fodrer dem med antibiotika. Disse praksisser eliminerer mange forbrugeres bekymringer vedrørende konventionelt kød, specifikt muligheden for, at hormon- og antibiotikabelastet kød ændrer menneskers hormonniveauer og skaber antibiotikaresistente sygdomsudløsende bakterier. Desuden giver disse reguleringer og deres mærkningsskemaer jøder en chance for at leve i overensstemmelse med deres religiøse overbevisninger med noget bekvemmelighed på grund af dets bred tilgængelighed og rabbinsk overvågning.