Forståelse af fødevarer-konserveringsmidler: Typer, anvendelse og sikkerhed

Fødevarer-konserveringsmidler er naturlige eller syntetiske stoffer, der tilføjes for at forhindre bakterievekst eller kemiske ændringer. Disse stoffer forlænger fødevarers holdbarhed til opbevaring. Metoder til fødevarer-konservering før tilsetningsstoffer inkluderede tørring, salting, sukring, syltning og kolde opbevaringsfaciliteter som rodkældre. Ifølge U.S. Food and Drug Administration-website valgte præsident Abraham Lincoln kemiker Charles M. Wetherill til at lede Department of Agriculture, forgængeren til FDA. Denne udnævnelse tjente som grundlaget for kemisk fødevarer-konservering.

Ascorbinsyre

• Ascorbinsyre er den naturlige antioxidans fundet i citrusfrugter som citroner og appelsiner. Fødevarer-producenter bruger denne antioxidans til at konserverer frugter, gelejer, behandlede kødprodukter og mejeriprodukter. Den holder olie og fedt i smør fra at surre, og andre fødevarer fra at blive brune. Dette konserveringsmiddel er smagsløst, når det bruges i de fleste fødevarer.

Sulfitter

• Sulfitter er en gruppe af forbindelser, der naturligt forekommer i fødevarer eller tilføjes som konserveringsmidler og forbedringer. Sulfitter forhindrer bakterievekst, uden at interferere med gær-udvikling, i alkoholiske drikkevarer som vin, øl, wine coolers, destillerede spiritus og cocktail-blandinger. De forhindrer blåmærker på lysfarvede frugter og grøntsager som æbler og kartofler. Drikkevarer med sukker og maissirup anvender dette konserveringsmiddel. Andre fødevarer, der bruger sulfitter, inkluderer bagerivarer, tilbehør, snackvarer, friske og frosne skaldyr, korn og pasta, tørrede frugter, revnet kokos, spædbarnformler og mælke-erstatningsprodukter. Ifølge Cleveland Clinic-website kan du udvikle allergiske reaktioner til sulfitter, nogle livsfarlige, og bør være opmærksom på fødevarer, der indeholder dette ingrediens.

Natriumnitritter

• Salt er blevet brugt som kød-konserveringsmiddel i hundredvis af år for at forhindre kød i at gå i rådighed. Nitritter, fundet i nogle salter, konserverer kød og producerer dets rosa farve. Ifølge University of Minnesota Extension-website forhindrer nitritter udviklingen af botulisme i poklet kød og forsinker forrådnelse og surt lugt fra at udvikle sig i kød. Nitritter i produkter som pølser, skinke og pølser tillader dig at opvarme kød uden at miste smagen af krydderier og røg-processen. Rapporter om nitrit-toksicitet er udgivet siden 1970'erne; dog regulerer FDA mængden af nitritter, der kan bruges i kødprodukter.

Sorbater

• Sorbater, som forhindrer mikroorganisme-vækst, inkluderer forbindelserne sorbinsyre, kaliumsorbat, natriumsorbat og calciumsorbat. New York State Agricultural Experiment Station ved Cornell University-website siger, at kaliumsorbat, en komponent af sorbinsyre, forhindrer gær, skimmelsvamp og bakterier i at udvikle sig på ost, dips, yoghurt, surfløde, bagerivarer og blandinger, drikkevarer, glasur, paj-fyld, dressinger og margarine.

Fødevarer-mærkater

• FDA påstår, at alle ingredienser, herunder konserveringsmidler, skal være listet på fødevarer-mærkater. Disse ingredienser har korte beskrivelser som "konserveringsmidler," "skimmelsvamp-hæmmere" og "at forsinkke forrådnelse." En ingrediensliste hjælper dig med at identificere stoffer, der forårsager allergier.