Restaurang-rengøringscheckliste: Sikr hygiejne og sikkerhed

En god restaurant skal ikke kun levere fremragende mad og service, men skal også være ren og hygiejnisk i sine praksisser. Beskidte restaurant-praksisser kan resultere i fødevarebårne sygdomme. Det er essentielt at træne ledere og personale i at øve renlighed på alle tidspunkter. Her er de grundlæggende retningslinjer for at holde en ren og sikker restaurant.

Mad

Alle forskyldelige fødevarer skal opbevares korrekt ved den korrekte temperatur. Maden og ingredienserne skal være i god stand, sikre til menneskeligt forbrug og skal komme fra godkendte kilder. Særlig opmærksomhed skal gives til potentielt farlige fødevarer, såsom æg, mælk og skaldyr. Alt, der kommer i kontakt med mad, skal være korrekt saniteret, herunder skærebord, redskaber, rørere og andet udstyr. Særlig opmærksomhed skal gives til hakkebrædder, hvor brædder til frugt og grøntsager aldrig må bruges til rå kød og omvendt.

Restaurantmedarbejdere

Enhver, der håndterer mad, skal være ansvarlig nok til grundigt at vaske deres hænder med varmt saponificeret vand før, under og efter at komme i kontakt med mad. Tjenere skal også vaske hænder før dækning af bordet med tallerkener, glas og bestik. Ansatte, der er syge, må ikke tillades at komme tæt på mad eller mad-område. De skal også øve korrekt hygiejne såsom regelmæssigt trimme deres negle, bære hårbegrænsninger eller hårnet og korrekt uniform. Rygning og spise inden for madtilberedningsområdet må ikke tillades.

Restaurant-faciliteter og udstyr

Korrekt renlighed kan ikke opnås uden korrekte faciliteter. Toiletter skal altid være rene og udstyret med et funktionerende toilet og hane. Der skal være toiletpapir, håndtørrer og sæbe. En rengørings-tidsplan skal være offentliggjort, og ansatte skal vaske hænder efter brug af toilet. Der skal være vask tilgængelige til madtilberedningsområdet, hvor ansatte hyppigt kan vaske hænder. Kemiske rengøringsmidler og andre farlige materialer skal opbevares væk fra mad-området. Udstyr såsom køle- og frysere skal være i fremragende stand for at sikre korrekt temperatur. Luftkonditionering skal også periodisk inspiceres for at sikre, at det er frit for ackumuleret støv. Tilberedningsområdet skal være velventileret med udsugningsventilatorer. Hovedaffaldsområdet skal placeres udenfor og skal have passende låg for at forhindre gnagere og insekter fra at komme ind i restauranten.