Storkøkken Fødevaresikkerhed

Ifølge en januar 2008 rapport fra Center for Science in the Public Interest , krænkelser fødevaresikkerhed såsom dårlig medarbejder hygiejne , forkert madlavning og holde temperaturer og dårlig mad forberedelse overflade sanitet er blandt de største risici for spisende gæster ' sikkerhed. Selv om fødevaresikkerhed kan variere fra én tilstand til en anden , er der visse mad tilberedning og opbevaring praksis, der er universelt accepteret til god kommerciel køkken fødevaresikkerhed. Sikker håndtering

Vask er den mest vitale del af sikker håndtering af fødevarer , især når det kommer til fødevarer, der vil blive serveret rå. Frugt , grøntsager og andre rå fødevarer skal vaskes grundigt for at fjerne bakteriel forurening på overfladen. Disse fødevarer bør være forberedt på en anden overflade end råt kød for at forhindre krydskontaminering så godt.
Madlavning og Holding

Ud til madlavning fødevarer, indtil de har nået den rette indre temperatur , omkring 165 grader Fahrenheit, restaurant arbejdstagere skal også opretholde mad i rette bedriften temperatur for at undgå fødevarebårne sygdomme . Visse bakterier kan vokse i kogte fødevarer , der ikke er afholdt på de rigtige temperaturer. Clostridium , for eksempel, kan fortsætte med at formere sig ved temperaturer op til 120 grader Fahrenheit , så CSPI anbefaler holde temperaturer over 135 .
Food Opbevaring
Kommercielle rester skal afkøles hurtigt.

Food service virksomheder skal være udstyret til at køle sidesten fødevarer for at sikre tilstrækkelig hæmning af bakterier. Generelle retningslinjer kræver fødevarer, der skal afkøles til 70 grader Fahrenheit inden for to timer , og derefter til 41 grader Fahrenheit i omkring fire timer for at stoppe bakterievækst. Fødevarer temperaturer var blandt de mest vanskelige at overholde; ifølge CSPI , 65 procent af restauranterne undersøgt for sin 2008 sikkerhedsrapport undladt at opfylde organisationens mad kode standarder.
sanitet
forhindre forurening med ordentlig hånd-vask .

Bakterier og patogener har en række ruter i vores mad : tilberedning forurenede fødevarer overflader, medarbejdernes hænder, beskidte redskaber og grydelapper er blot nogle af de steder, hvor forurening kan komme mad . Medarbejdere kan mindske risikoen ved at tage forholdsregler, såsom at vaske hænder ofte og grundigt , desinfektion alle overflader ved starten af ​​hvert skift, og når der skiftes fra en fødevare til en anden , forbereder rå grøntsager og kød i separate områder , og efter andre retningslinjer sanitet skitseret i lokale fødevarer ordinancer.

inspektion forberedelse

Mock inspektioner eller selvinspektioner forberede ansatte på den virkelige ting og fastholde medarbejdere på vagt om potentielle overtrædelser og fødevaresikkerhed risici. For at få mest ud af en praksis køre , udføre en uanmeldt inspektion ved hjælp af den lokale inspektion ark som en vejledning. Korrekte overtrædelser straks som du finder dem , og gå over resultaterne af din kontrol med alle medarbejdere. Brug oplevelsen som et pædagogisk redskab til at påpege svagheder og ros styrker.
Hoteltilbud