Restaurantsanitation & hygiejne: Beskyttelse af kunder & undgåelse af bøder

Uddannelse

Ledelsen skal understrege sanitaire og hygiejniske praksisser under medarbejderuddannelse tilbyde periodiske opfriskningslektioner til deres personale. Håndvask fortjener særlig vægt, da en undersøgelse fra Kansas State University fandt ud af, at restaurantmedarbejdere ofte springer håndvask over, med henvisning til ubehag og manglende tid.

Personalhygiejne

Medarbejdere med dårlig hygiejne kan sprede sygdomsfremkaldende stoffer og bakterier til restaurantens gæster. Ledelsen skal insistere på, at personale bader dagligt, holder negle korte og rene, og bærer rent tøj til arbejde. Ledere bør også sikre, at medarbejdere altid vasker hænder efter rygen eller brug af toilet.

Rengøring og desinfektion

Køkkenoverflader skal rengøres og desinfekceres, da en overflade, der ser pletfri ud, stadig kan rumme sygdomsfremkaldende stoffer. Efter rengøring af køkkenoverflader og armaturer, rør dem af med en desinfektionsopløsning. Opbevar altid rengøringsskluder i desinfektionsopløsninger, når de ikke er i brug.