Hvordan varme dræber mikroorganismer: Forståelse af termisk sterilisering

Mikroorganismer, som andre levende væsener, overlever i et bestemt temperaturinterval. Temperaturer, der er for kolde, dræber ikke mikroorganismerne, men vil sænke deres metabolisme og hindre reproduktion. Varme dræber dog mikroorganismer. Ifølge Community College of Baltimore County vil temperaturer mellem 44 til 71 grader Celsius dræbe mange mikroorganismer. Dog producerer nogle bakterier sporer, strukturer, der hjælper dem med at modstå høj varme. At dræbe disse bakterier kræver en temperatur på 121 grader Celsius.

Fugtig varme

Fugtig varme er mere effektiv end tør varme, fordi fugtig varme penetrerer de mikrobielle celler, ødelægger proteiner og enzymer i cellerne.kogende vand vil dræbe de fleste mikroorganismer efter 10 minutter, ifølge Community College of Baltimore County. Dog kan hepatitivirus overleve op til 30 minutter i kogende vand, og nogle Clostridium- og Bacillus-arter kan overleve længere. Det betyder, at selvom kogning vil ødelægge de fleste gener fundet i mad og i dit hjem, skal medicinske instrumenter sterilisceres ved højere temperaturer.

Fugtig varme under tryk

En højere temperatur end kan opnås ved kogning er nødvendig for at ødelægge bakterielle endosporer. En trykkooker kan producere de 121 grader Celsius, der er nødvendige for at dræbe mere modstandsdygtige bakterier. Længden af tiden, varer skal behandles under tryk, afhænger af varernes størrelse og den type bakterier, der er til stede. Ved hjemmeindbøjning behandles pint-glas i 20 til 45 minutter, afhængigt af indholdet.

Tør varme

Tør varme virker ved at dehydrere mikroorganismecellerne. Uden fugt kan de ikke overleve. Dog kræves højere temperaturer i længere tid end fugtig varme kræver. Mad lav i ovnen skal koges længe nok til at nå en tilstrækkeligt høj indre temperatur til at dræbe skadelige bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme. For oksekød er den minimale indre temperatur 63 grader; for svinekød og hakket oksekød, hakket kalvekød eller hakket lammekød skal temperaturen være 71 grader, og fjærkræ skal koges til en indre temperatur på 82 grader. Den eneste måde at være sikker på, at du har koget kødet længe nok, er at bruge et øjebliks-afslæsningstermometer.

Sterilisering med tør varme

For at sterilisere instrumenter skal instrumenterne være rene og tørre. Pak dem i varmefast indpakningspapir eller læg dem i varmefaste bakker. For at sterilisere instrumenterne skal de bringes til den passende temperatur i en ovn og holdes ved den temperatur længe nok til at dræbe alle mikroorganismer. For eksempel skal de opvarmes til 171 grader Celsius og holdes ved den temperatur i en time. Hvis temperaturen er lavere, skal instrumenterne varmes længere. Så hvis du varmer dem til en temperatur på 141 grader Celsius, skal de blive ved den temperatur i tre timer, ifølge Engender Health.