Fødevaresikkerhed: Vigtige hygiejnepraksis for fødevarearbejdere

CDC statistik

Over 200 sygdomme overføres via mad. Årligt 6–81 millioner tilfælde og 9.000 dødsfald i USA. God hygiejne reducerer risiko markant.

Vask og personlig hygiejne

• Daglig bad/dusj.
• Hænder: grundig vask med sæbe og varmt vand, tørr med rent/papirhåndklæde eller lufttørrer.
• Hår (især langt) dækket med hat/hårnet.
• Negle: korte, rene, ingen neglelak (kan revne og forurene mad).

Tøj

• Rent tøj er lige så vigtigt som håndvask.
• Enkeltdags, ikke-absorberende handsker og rent forklæde altid under tilberedning. Skift ved forurening.
• Smykker bør ikke bæres.

Sundhed

• Syge bør ikke håndtere mad. Hjemmekok kan undvige det, men i erhverv: rapportér til leder.
• Undgå at røre ansigt/næse/mund, hoste/nys i nærheden af mad.
• Sår/dåd dækkes med rent, vandtæt plaster – helst farvet for let opdagelse.

Miljø

• Brug redskaber til madhåndtering. Smag/test: engangsredskaber eller sæt til side til vask.
• Privat tøj/genstande holdes væk fra madområder.
• Ingen tyggegummi, skift af babepler, spise eller ryge i madområder.