Forståelse af årsager til madforgiftning: Bakterier, toxiner og forurening

E. coli og salmonella er to af de mest omtalte årsager til madforgiftning, men andre lignende organismer (parasitter, virusser og bakterier) forårsager også madforgiftning. Men det er ikke bare organismen, der er skyld, da toxinen fra organismen også kan være skadelig. Og selvom organismen eller toxinen kan være skadelig, skal den først forurene en mad, der er indtaget, før du kan opleve madforgiftning.

Almindelig årsag

Madforurening er den mest almindelige årsag til madforgiftning. Vi indtager overalt fra ét til tre måltider om dagen, samt snacks, så forurenede fødevarer er vores største risiko – og den mest almindelige årsag til madforgiftning.

Forurening

Der findes et antal måder, fødevarer kan blive forurenet på. Mange mennesker tror, at forurening sker under madtilberedning; dog kan det også ske under vækstprocessen. Faktisk kan forurening ske under høstningen af fødevaren, bearbejdningen eller opbevaringen af den, såvel som afsendelsen af den.

Betydning

Nyhederne har båret historier i fortiden om migrant salatarbejdere, der udledede sig i de marker, de arbejdede for at høste, på manglende passende faciliteter. Mad forurenet på denne måde producerer E. coli-organismen, der er meget svær at dræbe, da salat ikke er en tilberedt mad, som ville hjælpe med at ødelægge den farlige organisme.

Andre forureninger

Udover de mere velkendte forureninger (E. coli og salmonella) findes der andre forureninger, der kan forårsage madforgiftning: hepatitis A, vibrio vulnificus, shigella, rotavirus, listeria og clostridium, samt campylobacter, giardia lamblia, norovirusser og staphylococcus aureus.

Faktorer i andre madforureninger

De fleste indser, at rå fødevarer, der ikke gennemgår tilberedningsprocessen før spising (salat og rå østers er to eksempler), er fødevarer, der lettere forurenes. Og nogle indser, at kød, fjærkræ, æg og endda mælk kan blive forurenet, hvis de håndteres forkert (ikke tilberedt ved varme nok temperaturer til at dræbe bakterier eller ikke holdt koldt).

Andre faktorer, der kan spille en rolle i, at fødevarer forurenes, inkluderer: fødevaren placeres på forurenede overflader eller manipuleres med forurenede redskaber; en madhåndterer med en infektion håndterer maden eller nyser på den; eller fødevaren forurenes på grund af at være i forurenet søvand eller jord under dens vækstproces.