Fødevaresikkerhed: Hvorfor handsker er essentielle ved madhåndtering

Reguleringer

Det Nationale Rådgivende Komité for Mikrobiologiske Kriterier for Fødevarer konkluderede i 1999, at barmhåndet kontakt med klar til at spise fødevarer bidrager til spredning af fødevaresyge. FDA's Fødevareskode forbider derfor barmhåndet kontakt med klar til at spise mad. For at undgå kontakt skal madhåndterere bruge redskaber som spatler og tang, og engangshandsker.

Passende situationer for handskerbrug

Der er flere situationer, hvor det anbefales og nogle gange påkræves at bære handsker. For eksempel, når det er upassende eller umuligt at bruge redskaber, kan handskerbrug være påkrævet, som ved håndtering og knædning af brød og rå kød, eller blandning af en stor mængde fødevarer. Håndtering af klar til at spise fødevarer er også en passende situation at bære handsker. Det skyldes, at maden ikke vil blive opvarmet, efter at den er kommet i kontakt med dine hænder. Handskerbrug er også påkrævet, hvis madhåndteren har en afskrabning eller et snit på hånden.

Typer af handsker

Flere forskellige typer handsker findes til forskellige situationer. Vinylhandsker er holdbare og tætsiddende; brugt til medium-tyngde fødevarbehandlingsopgaver. Latexhandsker er meget formfulde og tilpasser sig hådens form; disse er ideelle til delicate opgaver, hvor fingertopfølsomhed er nødvendig. Syntetiske handsker fungerer som latex og er gode for arbejdere, der er følsomme over for latex. Polyethylen-handsker (poly gloves) er løst siddende og ideelle til situationer, hvor handsker skal skiftes ofte.

Regler for handskerbrug

Ifølge Department of Health and Human Services er passende handskerbrug afhængigt af flere regler: Handsker brugt i madtilberedning skal være engangs; intakte, uden revner eller huller; og passe brugerens hånd tæt. Handsker skal erstattes med et friskt par mindst hver time for at tillade hænderne at blive tørre, og opbevares og affaldsbehandles på en måde, der undgå forurening af handskerne eller omkringliggende områder. Handsker er til engangsbrug kun; det betyder, at når aktiviteten skifter eller arbejdspladsen forlades, skal handskerne erstattes.

Vigtigheden af håndvask

Det er vigtigt at bemærke, at selv med alle reguleringer omkring handskerbrug i madtilberedning, er at bære handsker ikke et erstatning for korrekt håndvask. Enhver medarbejder involveret i madtilberedning bør vaske sine hænder ofte, herunder før, efter og under arbejde; efter brug af toilet, nysen, hoste eller spise; og efter brug af telefon, rengøring eller gør noget, der kan forurene hånden med bakterier.