Forebyggelse af botulisme: Mad, sår og spædbørnssikkerhed

At eliminere og forebygge potensiel botulisme kræver opmærksomhed på madtilberedning, sårdesektion og spædbørnspleje. Botulisme forårsages af Clostridium botulinum – en bakterie, der producerer botulisme-toxin. Bakterien kan ligge dormant, indtil den har det rette miljø til at vokse og frigive toxin. Der findes fire typer botulisme, der kan forårsage sygdom hos mennesker. De tre mest almindelige former er fødevarebåren, sårinfektion og spædbotulisme. Botulisme-toxin forårsager paralyse og kan være livsfarlig.

Instruktioner

1. Sanitér hjemmeindboksningsudstyr og mad før indboksning. Hjemmeindboksede varer er en af de primære kilder til botulisme-toxin. Sterilisér alle bokse og låg, og opbevar dem ved temperaturer under 35 °C (95 °F). Botulisme-triver i iltfattige, varme miljøer.

2. Skål og blanchér alle frugter og grøntsager før indboksning – især rodfrugter eller dem, der vokser under jorden. Vask alene fjerner ikke alle Clostridium botulinum eller botulisme-toxin.

3. Følg processeringstiderne strengt for hjemmeindboksning. Forskellige metoder og kogetider er specifikke for mængde, syregrad og fødevaretype. De korrekte tider vil ødelægge de fleste mikroorganismer, herunder Clostridium botulinum.

4. Kog hjemmeindboksede fødevarer grundigt før spise. Opvarm maden til kogepunkt i ca. 10 minutter for at eliminere potentiel botulisme.

5. Undgå at give honning til spædbarn. Honning er en almindelig kilde til botulisme-toxin for børn under 1 år. Honning indeholder Clostridium botulinum-sporer, der, hvis de indtages, kan trives i spædbarns tarme.

6. Søg lægehjælp ved sår. Jord med botulisme-toxin kan forurene såret og føre til alvorlige komplikationer.

7. Undgå at sprøjte stoffer fra gaden. Delte og urene nåle kan være kilde til mange alvorlige sygdomme, herunder sårbotulisme.