Sådan Destroy Botulisme toksin i lav syre fødevarer

Botulisme er en alvorlig fødevarebåren sygdom karakteriseret ved lammelse og død , hvis ubehandlet. Det er forårsaget af et toksin skabt af Clostridium botulinum bakterier. Fire tilfælde af botulisme knyttet til nedkølet gulerodssaft, et lavt syreindhold mad forekom i USA i 2006. Botulisme er også forbundet med hjemmelavede dåse lavt syreindhold fødevarer, såsom grøntsager, sauce , suppe eller kød . Varmen fra kogning eller pasteurisering er effektiv til at dræbe Clostridium botulinum, og ødelægge toksinet , men ikke alle typer af sporer. Refrigeration holder de resterende sporer i dvale , hvilket forhindrer dem i at udvikle i bakterier og producere farligt giftstof, der forårsager botulisme . Ting du skal
Pressure Canner , komfur, eller stor gryde til kogning myHotelVideo.com: Vis Flere Instruktioner
1

Proces mad ved høj temperatur. Botulinum brug for et miljø med en temperatur på mellem 40 og 120 grader F til at producere sin toksin. Lav- syre mad, der er ved at blive forberedt til emballage eller konserves bør behandles på en varme et godt stykke over 120 grader , ideelt mellem 240 og 250 grader i 30 minutter. En sådan behandling dræber bakterierne , ødelægger toksin og dræber sporer af alle, men de mest varmebestandige stammer ( proteolytiske ) .
2

Hold opbevarede fødevarer nedkølet. Efter at være blevet udsat for høje temperaturer , skal emballeres eller dåsemad blive nedkølet ved temperaturer under 50 grader , og ideelt set under 40 grader .

Selvom ordentligt lukkede beholdere ikke behøver at blive nedkølet , holde dem under 40 grader , garanterer at botulinustoksin ikke vil blive produceret , selv om bakterierne er til stede . Refrigeration holder eventuelle resterende proteolytiske sporer hvilende og forhindrer dem i at udvikle sig til bakterier og producere toksin.
3

Kog inficerede fødevarer og beholdere til 30 minutter. Lav- syre fødevarer, der har været opbevaret og synes at være blevet smittet med botulinum skal koges fuldt neddykket i mindst 15 og op til 30 minutter , hvilket er nok til at ødelægge enhver botulinumtoksin og dræbe bakterier .

under ingen omstændigheder, dog bør sådanne fødevarer skal spises eller dets opbevaringsbeholdere genbruges. Udsmid af fødevarer og beholdere uden kogning skaber en risiko for, at bakterier og dens sporer kan passere til kæledyr, andre mennesker eller køkken overflader .
Hoteltilbud