Køegødning: Helbredsrisici og sygdomsoverførsel

Mange sygdomme i køegødning overføres let til mennesker. Forurenet fækalstof indtræder i vandløb og vandforsyning ved oversvømmelser. Mange landmænd og haveejere gødser fødeafgrøder med køegødning. Patogenerne overføres til frisk frugt/grøntsager eller vaskes ind i vandssystemer ved regn. Sygdomsfremkaldende patogener indtræder i maden. Vask af grøntsager dræber ikke organismerne. Ved slakterioperationer forurener patogener maskiner og efterfølgende fødevarer. Cryptosporidiose, E. coli O157, Giardia, Listeriose og Salmonella er sygdomme fundet i køegødning.

E. coli

E. coli (Escherichia coli) er en stor bakteriegruppe, hvoraf nogle gør mennesker syge. De forårsager diarré, lungebetændelse, luftvejsinfektioner og urinvejsinfektioner. En stamme, E. coli O157, er typisk ansvarlig for store udbrud (CDC). Eksponering for køegødning forurener kød. Når landmænd spreder forurenet gødning på marker, forurener det afgrøder. Det overlever temperaturer ned til -5 °C (23 °F) i 70 dage.

Listeriose

Listeriose er en infektion forårsaget af indtagelse af mad/drikke forurenet med Listeria monocytogenes. Symptomer: forvirring, krampfanfald, diarré, feber, hovedpine, tab af balance, muskelsmerter, kvalme, stiv nakke. CDC: gravide kvinder inficeret med listeriose kan overføre infektion til foster, medføre misfødsel, for tidlig fødsel eller dødfødt barn. Listeria findes i fækalstof fra mange mennesker og køer. Fleste infektioner sker ved indtagelse af frisk frugt/grøntsager gødset med køegødning.

Salmonella

Over 2.000 arter af Salmonella findes. Hyppige symptomer: mavekramper, diarré, feber. Diarré giver ofte dehydrering. Alvorligt dehydrerede patienter kræver indlæggelse. CDC: Salmonella kan indtræde blodstrømmen og forårsage død uden øjeblikkelig antibiotikabehandling. Salmonella er mikroskopiske organismer i fækalstof, der let overføres mellem mennesker og dyr.

Cryptosporidiose og Giardia

Cryptosporidiose skyldes mikroskopiske parasitter kaldet „Crypto“. Symp.: mavekramper, dehydrering, diarré, feber, kvalme, vægttab, opkastning. Spredes ofte via forurenet vandforsyning. Indtagelse kan ske ved utilsigtet opslugning af forurenet vand under rekreation eller oversvømmelse. Spredes også via forurenede overflader (toiletters håndtag, bælteposer, dørhåndtag, affaldsspande). Giardia har lignende symptomer og infektionsveje. Parasitten Giardia intestinalis forårsager Giardia.